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Recettes de produits locaux au fil des saisons


 

SOMMAIRE



LEGUMES

Aubergines marinées
Caviar d’aubergines
Crème d'asperges et pain perdu salé à la coriandre
Asperges vertes à la parmesane
Soupe à  la betterave
Salade à  la betterave et au radis asiatique rose
Blettes d'inspiration indienne
Blettes korma à l'indienne
Blettes à la carbonara
Feuilles de blettes farcies
Lasagnes de brocoli
Tarte au brocoli
Muffins au brocoli
Tarte à la courge butternut et à la viande
Gratin de cardons
Salade froide de carottes au cumin
Crème brûlée de carottes au romarin
Salade de céleri branche aux pommes, comté et noisettes
Salade de chicorée rouge sauce au miel et crème de lentilles
Faire sa choucroute maison
Salade de choucroute maison
Soupe verte de choux de Bruxelles et épinards façon minestrone
Tarte salée au chou blanc, au chèvre et aux amandes
Tourte salée en camaïeu de rouge (betterave et chou rouge)
Taboulé de chou-fleur et légumes croquants
Taboulé de chou-fleur ,courgette et fruits secs
Chou frisé farci à la viande et au riz
Salade au chou rouge et aux noix
Tarte au chou romanesco
Chou rouge rave en purée
Salade de chou vert aux pommes, pignons et noisettes
Salade de chou blanc, carottes et panés râpés, raisins secs et vinaigrette à la roquette
Velouté de céleri rave
Flan de courge blanche
Courge spaghetti aux trompettes de la mort
Tarte Tatin de courge blanche
Risotto à la courge du Berry au Gorgonzola
Velouté de courge butternut aux pommes
Soufflé de courge bleue de Hongrie au Comté et Bleu du Vercors-Sassenage
Cake à la courgette et au chèvre frais
Velouté de courgette et céleri branche au mascarpone
Tartine de courgette crème de brebis et basilic
Crème brûlée de courgette à la crème de coco
Tagliatelles de courgettes au basilic
Verrines de chèvre frais, courgette et tomate
Tarte tatin d' endives braisées au miel, chèvre et noix
Croustillant aux épinards
Pudding aux épinards et au chèvre frais
Riz aux épinards
Tarte aux épinards et à la truite fumée
Oeufs brouillés aux fanes de carottes
Consommé primeur de fanes au citron et gingembre
Tarte tatin au fenouil et oignons rouges
Gaspacho andalou
Haricots verts bardés de lard
Poelée de haricots big borlotto
Dahl de lentilles vertes aux épices
Melon garni
Compotée de navets aux épices
Tarte à l'oignon
Salade de mâche et trévise à la pomme et à l'huile de noisettes
La cuisson du mais
Carpaccio de navets et pesto de fanes
Salade pain de sucre braisée
Panais et carottes poelés au miel
Panais et carottes râpés, sauce légère au citron et au miel
Velouté de panais au miel et au parmesan
Purée de panais à la lavande
Panais poêlés et pesto de roquette
Velouté de panais et courge blanche
Tagliatelles de panais et carottes
Carpaccio de patate douce et sauce aux graines de sésame
Soupe de patate douce aux épices
Verrine de patates douce oignons et pommes aux épices
Crème de pâtisson au Saint Marcellin
Pâtisson farci
Petits pois très frais au gingembre et à la menthe
Embeurrée de pommes de terre au persil
Capuccino de potiron et marrons aux épices
Velouté de potiron et patate douce aux épices
Velouté de potimarron et marrons
Potimarron vert garni
Risotto au potimarron
Soupe de potimarron en image : sauvons la peau du potimarron !

Taboulé de potimarron aux fruits secs
Tajine de potimarron aux épices
Couscous de potimarron aux fruits secs
Velouté de radis noir et pomme de terre à la ciboulette
Salade bollywood radis rose et panais ,vinaigrette au miel
Salade de radis roses, oignon et persil
Tarte à la tomate et au brocoli (optionnel)
Velouté de topinambours
Marmite de légumes d'hiver: potimarron, panais, pommes de terre...


PATES, VIANDES ET CHARCUTERIE

Tourte au canard et navets jaunes
Gratin de ravioles aux blettes
Tajine de poulet aux nectarines
Boeuf bourguignon
Croquettes de boeuf aux flocons d'avoine
Aumônières jambon cru, chèvre et poires
Farcis faciles
Poulet aux trompettes de la mort
Porc à l'ananas
Wok de poulet, courgettes et nouilles
Truite et sa sauce oseille


DESSERTS ET FRUITS

Clafoutis aux abricots et à la cardamome
Compote pêches-abricots au sirop de verveine
Biscuits à la banane et aux noisettes (pour bananes très mûres)
Pain d’épices
Fondant au chocolat noir intense
Fondant au chocolat noir et à la courge
Soupe de melon & menthe
Soupe de poire à la vanille
Poires au bleu d'Auvergne (entrée)
Croustillant de pomme et rhubarbe
Gateau au panais
Muffins sucrés au potiron
Muffins sucrés à la rhubarbe
Crème brûlée au safran
Crème glacée à la courge
Pudding à la courgette chocolat et vanille

 


 

Cake à la courgette et au chèvre frais



Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn
Temps total : 55 mn


Ingrédients
 

Pour 6 personnes :
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 3 oeufs
  • 12,5 cl de lait
  • 2 belles courgettes
  • 1 fromage de chèvre frais
  • 100 g de comté râpé
  • 4 cuillères à soupe d'huile
  • Basilic frais
  • Sel et poivre


Préparation
 

  • Faites préchauffer votre four à 180°C.
  • Découpez les courgettes en rondelles fines. Faites-les cuire et dorer à la poêle en remuant régulièrement. Salez, poivrez.
  • Dans un saladier, mélangez la farine et la levure, incorporez-y les 3 œufs, l'huile et le lait.
  • Ajoutez ensuite le gruyère râpé, les courgettes, le fromage de chèvre découpé en morceaux et quelques feuilles de basilic finement ciselées.

Cuisson
 

  • Versez le tout dans un moule à cake et faire cuire durant 45 minutes, thermostat 180°.


Servez avec une salade verte aux pignons de pin.

 


 

Pain d’épices



Ingrédients
 

  • 250 g de miel
  • 250 g de farine
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café d’anis vert
  • 1 cuillère à café de muscade râpée
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de quatre épices
  • 2 œufs
  • 10 cl de lait

Préparation :
 

  • Faites chauffer 250 g de miel à la casserole ou au micro-ondes, puis versez-le bien chaud dans un saladier sur 250 g de farine, mélangée à 1 paquet de levure chimique, les deux sucres et 1 cuillère à café de chaque épice : anis vert, muscade râpée, cannelle, gingembre.
  • En remuant cette préparation avec une cuillère en bois, incorporez petit à petit 2 œufs, puis un peu de lait juste tiède pour amalgamer le tout.

Cuisson
 

  • Préchauffez le four à thermostat 5/6 (160°C).
  • Versez la préparation dans un moule à cake bien beurré et fariné. Enfournez et laissez cuire pendant 1h à 1h15.
  • Démoulez le pain d'épice lorsqu'il a totalement refroidi. Attendez 24 heures au minimum avant de le déguster.

Il se garde une semaine, enveloppé dans du papier d'aluminium.

 
 

Fondant au chocolat noir intense



Ingrédients
 


Préparation :
 

  • Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  • Ajoutez le beurre ramolli et mélangez bien.
  • Dans un saladier mélangez la farine le sucre puis les œufs un à un.
  • Ajoutez le mélange chocolat beurre et mélangez jusqu'à l'obtention d’une pâte homogène.
  • Versez dans un moule beurré et fariné bien froid.

Cuisson
 

  • Faites cuire environ 25 mn (le cœur du gâteau doit rester fondant).
  • Laissez refroidir avant de démouler.

  • Vous pouvez accompagner votre fondant de quelques fraises qui ajouteront parfum et légèreté à votre dessert !
 
 

Confiture d’abricots aux amandes



Ingrédients
 


Préparation :
 

  • Lavez et séchez les abricots. Coupez-les en deux et retirer les noyaux. Réservez 10 noyaux pour en récupérer les amandes.
  • Dans un saladier, disposez les abricots et le sucre en couches successives. Faites reposer pendant 10 heures.

Cuisson
 

  • Placez le mélange dans une grande casserole à confiture, faites cuire à feu fort, sans cesser de remuer.
  • Retirez l’écume qui se forme à la surface.
  • Baissez un peu le feu. Laissez réduire. Au bout d’une 15aine de minutes, la confiture est prête.
  • Ajoutez alors les amandes entières et les amandes d’abricots.
  • Versez la confiture dans des bocaux stérilisés.
  • Fermez les pots, retournez-les, et laissez refroidir.


 
 

Caviar d’aubergines



Ingrédients
 

Pour 4 personnes.

Préparation (3 heures) :
 

  • Faites cuire les aubergines coupées en deux au four à 175° C pendant 45 min.
  • Laissez refroidir pendant 2 heures dans un récipient couvert afin de faciliter le retrait de la peau.
  • Récupérez la chair à la cuillère
  • Dans le bol du mixeur, mélangez la chair des aubergines, l’huile d’olive, le jus de citron et l’ail. Assaisonnez selon votre goût.
  • Mettez au réfrigérateur et servez le caviar d’aubergines frais en entrée, accompagné de tranches de pain complet grillé.

Variante : vous pouvez ajouter 4 anchois ou 15 olives noires dans la préparation pour donner à votre caviar un accent méditerranéen !

 
 

Soupe de melon & menthe




Ingrédients
 

Pour 4 personnes.

Préparation (3 heures) :
 

  • Coupez les melons en deux, enlevez la peau et les graines.
  • Ajoutez les feuilles des 3 brins de menthe et une cuillère à soupe d’huile d’olive.
  • Salez et poivrez selon votre goût.
  • Servez la soupe de melon très fraîche en entrée.

Pour la présentation, versez la soupe de melon dans une verrine et décorez de quelques feuilles de menthe.

 
 

Verrines de chèvre frais, courgette et tomate



Ingrédients
 

Pour 4 personnes.

Préparation :
 

  • Lavez la courgette, coupez les extrémités et râpez-la finement.
  • Coupez les tomates en petits dés, en ayant eu soin d'éliminer les pépins. Mettez-les dans un bol et assaisonnez-les avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Mélangez et réservez.
  • Dans un saladier, écrasez à la fourchette le fromage de chèvre, ajoutez la courgette râpée et la menthe ciselée. Salez peu et poivrez. Mélangez bien le tout.
  • Répartissez les dés de tomates dans les verrines, remplissez avec la préparation au fromage et décorez avec des feuilles de menthe. Placez au frais jusqu'au moment de servir.

Source : Recette d'Isabelle Bonneau, le Journal des Femmes.

 
 

Aubergines marinées




Ingrédients
 

Pour 2 gros pots.

Préparation :
 

  • Lavez et essuyez les aubergines. Enlevez le pédoncule et coupez les aubergines en lamelles.
  • Disposez-les sur une plaque à four légèrement huilée et faites-les griller 5 minutes de chaque côté.
  • Pendant ce temps, lavez et essorez le basilic et la menthe. Les ciseler.
  • Découpez l’échalote en fines lamelles.
  • Pressez les citrons et réservez le jus.
  • Mélangez les herbes, l’échalote, quelques grains de poivre, huile et le jus des citrons. Salez et poivrez selon votre goût.
  • Dans un bocal, disposez les aubergines en couches et versez régulièrement la marinade.
  • Laissez mariner au minimum deux heures au frais en retournant régulièrement les pots pour imprégner toutes les couches d’aubergines.

Au moment de servir, vous pouvez accompagnez la marinade d’une belle salade verte, de copeaux de parmesan et de pignons de pin.

 
 

Aumônières jambon cru, chèvre et poires




Ingrédients
 

Pour 4 personnes.

Préparation :
 

  • Epluchez les poires, enlevez les pépins, découpez-les en morceaux.
  • Faites fondre un morceau de beurre dans une casserole, ajoutez les poires. Ajoutez une pincée de mélange 4 épices et faites dorer à feu doux sans couvrir. Laissez réduire jusqu’à évaporation de l’eau.
  • Préchauffez votre four à 200°c pendant 10 minutes.
  • Déposez votre feuille de brick sur la plaque de cuisson préalablement huilée. Disposez au milieu la tranche de jambon cru, un quart de fromage de chèvre et une cuillère de poire.
  • Ramenez les bords de la feuille de brick vers le haut pour former une aumônière.
  • Fermez à l’aide d’une tige de ciboulette ou à l’aide d’un pic en bois.
  • Faites cuire à mi-hauteur pendant une dizaine de minutes. Stoppez la cuisson quand l’aumônière est dorée.

Vous pouvez décorer l’assiette en saupoudrant du mélange 4 épices ainsi qu’avec de fines tranches de poires découpées.
Vous pouvez également préférer une forme triangulaire pour la brick, moins originale, mais qui sera moins sèche.

 
 

Salade froide de carottes au cumin




Ingrédients
 

Pour 4 personnes.

Préparation :
 

  • Epluchez les carottes, enlevez les extrémités, découpez-les en rondelles épaisses.
  • Faites cuire les carottes à la vapeur, ou au micro-ondes, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
  • Egouttez-les et laissez refroidir.
  • Préparez la sauce à salade : mélangez l’huile d’olive, le jus du citron, le cumin ainsi que la coriandre finement hâchée. Salez et poivrez.
  • Mélangez aux carottes et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de déguster la salade.


 
 

Farcis faciles




Ingrédients
 

Pour 6 personnes.

Préparation :
 

  • Préchauffez votre four à 200°C pendant 10 minutes.
  • Lavez et essuyez les aubergines, les courgettes et les tomates. Enlevez le pédoncule des aubergines et les couper en moitié. Creusez légèrement l’intérieur avec une cuillère à café et réservez la pulpe.
  • Epluchez les courgettes, enlevez les extrémités et les couper en moitié. Creusez légèrement l’intérieur avec une cuillère à café et réservez la pulpe.
  • Découpez le dessus des tomates, creusez l’intérieur à l’aide d’une cuillèr à café et réservez la pulpe et les « chapeaux ».
  • Dans un saladier, mélangez les deux paquets de chair à saucisses aux herbes et la pulpe des légumes. Ajoutez le fromage râpé et le pain de mie mixé. Mélangez.
  • Disposez les légumes sur une plaque à four légèrement huilée et arrosez-les avec un filet d’huile d’olive. Les farcir avec la préparation. Recouvrez les tomates avec leur « chapeau ». Arrosez à nouveau d’huile d’olive.
  • Enfournez à mi-hauteur et faites cuire les farcis environ 45 minutes à 200°C, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et aient la peau « flétrie ».

Vous pouvez accompagner ce plat avec du riz basmati. Vous pouvez aussi varier les légumes : champignons, pommes de terre, poivrons sont également adaptés pour cette recette.


 
 

Gaspacho andalou




Ingrédients
 

Pour 6 personnes.

Préparation :
 

  • Plongez les tomates pendant 20 secondes dans l’eau bouillante puis egouttez-les, épépinez-les et pelez-les. Epluchez l’oignon et le concombre. Retirez le pédoncule et les graines du poivron. Pelez la gousse d’ail. Coupez tous les légumes en morceaux.
  • Mouillez la mie de pain avec le vinaigre, mettez-la dans une boîte hermétique avec les légumes, salez et laissez macérer au réfrigérateur.
  • Transvasez dans le bol d’un robot, puis mixez en ajoutant lentement l’huile d’olive, jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.
  • Continuez de mixer et délayez avec l’eau glacée, selon la fluidité souhaitée. Goûtez et assaisonnez selon votre goût.
  • Servez ce gaspacho bien froid, accompagné de dés d’œuf dur, de poivron, de concombre et de tomate.

Recette de Martine Lizambard, Nouvelles variations gourmandes, Edition Solar.


 
 

Tajine de poulet aux nectarines




Ingrédients
 

Pour 4 personnes.

Préparation :
 

  • Faites revenir l’oignon à feu doux dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les morceaux de poulet et faites dorer.
  • Dans une casserole, délayer le ½ cube de bouillon dans 20cl d’eau. Recouvrez le poulet de ce bouillon et faites cuire à feu moyen 30 minutes. Ajoutez de l’eau au fur et à mesure de la cuisson pour qu’il reste toujours du jus dans la casserole.
  • Préparez les nectarines : pelez-les et découpez-les en quartiers.
  • Testez la cuisson du poulet avec une lame de couteau : la chair doit être tendre et fondante. Ajoutez alors les nectarines et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Assaisonnez selon votre goût.

Servez bien chaud, accompagné de graines de couscous.


 
 

Velouté de potimarron et marrons




Ingrédients
 

Pour 4 personnes.

Préparation :
 

  • Lavez et brossez le potimarron. Coupez-le en deux et ôtez-en les pépins. Détaillez-le en plusieurs gros morceaux.
  • Faites-les cuire quelques minutes à la cocotte.
  • Mixez le potimarron avec la peau en ajoutant de l’eau jusqu’à obtention d’un crème veloutée.
  • Ajouter 2 grosses cuillères à soupe de purée de châtaignes et une cuillère à soupe de crème fraîche.
  • Mélangez.

Présentez dans de gros bols, accompagné de châtaignes grillées.


 
 

Boeuf bourguignon




Ingrédients
 

Pour 4 personnes.

Préparation :
 

  • Faites fondre les oignons à feu doux dans une cocotte avec de l’huile d’olive.
  • Ajoutez les morceaux de bœuf et faites revenir quelques minutes à feu vif en remuant régulièrement.
  • Découpez les carottes en rondelles épaisses, ajoutez-les.
  • Equeutez quelques branches de persil et ajoutez les bouquets à la préparation. Salez et poivrez.
  • Versez le vin rouge.
  • Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant deux heures à deux heures et demi au moins, en remuant régulièrement et en ajoutant de l’eau si besoin.

La viande doit être fondante et se découper facilement. Servez accompagné d’un gratin de crozets ou de polenta.



 
 

Gratin de cardons




Ingrédients
 

Pour 4 personnes.
La préparation des cardons peut parfois sembler longue et laborieuse. Ce gratin a le mérite d’être très simple à réaliser et de sublimer le goût du cardon.

Préparation :
 

  • Effilez les cardons et les couper en morceaux de 5 cm environ. S’ils noircissent les mains, aspergez-les de jus de citron ou de vinaigre.
    Personnellement, je les effile peu, sauf s’ils sont très filandreux.
  • Rincez-les et faites-les cuire à l’auto-cuiseur pendant 5 minutes environ, afin qu’ils soient cuits, mais fermes.
  • Découpez les carottes en rondelles épaisses, ajoutez-les.
  • Disposez-les dans un plat à gratin, recouvrez-les de crème, de fromage, salez et poivrez.
  • Faites gratiner au four pendant 15 min à 180°c.
  • C’est prêt !

Astuce 1 : Si vous redoutez l’amertume du cardon, faites-les tremper crus dans du lait pendant toute une nuit, rincez et faites cuire comme indiqué précédemment.

Astuce 2 : Mélangez des morceaux de saumon à votre gratin, pour plus d’originalité ! .



 
 

Salade pain de sucre braisée




Ingrédients
 

Pour 4 personnes.
Star des salades en hiver, la salade pain de sucre, ou sucrine, peut aussi se manger cuite.

Préparation :
 

  • Découpez un oignon en fines lamelles et faites-le fondre à feu doux dans une poêle, avec un peu de beurre.
  • Ajoutez les lardons et faites dorer pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les lardons soient cuits.
  • Pendant ce temps, lavez la salade, essorez-la et coupez les feuilles en trois.
  • Ajoutez-les ensuite dans la poele, et laissez-cuire à couvert pendant cinq minutes, en remuant régulièrement.
  • Lorsqu’elles ont réduit de volume, ajoutez la crème, salez, poivrez et terminez la cuisson à couvert pendant cinq minutes.

Ce plat peut servir de légume d’accompagnement et s’accordera particulièrement bien avec les viandes.



 
 

Risotto du Berry au Gorgonzola




Ingrédients
 

Pour 3 personnes.

Préparation :
 

  • Epluchez les oignons et découpez-les en fines lamelles.
    Faites-les revenir à feu doux dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.
  • Epluchez la courge, découpez-la en dés. Ajoutez-la à la casserole.
  • Ajoutez les 2 verres de riz et les 6 verres d’eau.
    Couvrez et laissez mijoter en remuant régulièrement jusqu’à ce que le riz soit cuit et l’eau évaporée.
  • Ajoutez alors la crème fraîche, le gorgonzola, et les noix.
  • Salez et poivrez selon votre goût.

Servez ce risotto saupoudré de parmesan.



 
 

Compotée de navets aux épices




Ingrédients
 

Pour 4 personnes.

Préparation :
 

  • Epluchez les navets et les pommes et découpez-les en dés.
  • Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre.
  • Ajoutez les navets et les pommes, saupoudrez-les de sucre.
    Remuez, faites dorer pendant quelques minutes à feu vif, puis faire cuire à couvert pendant 30 min à feu doux en remuant régulièrement.
  • Ajoutez de l’eau si nécessaire.
  • Salez et poivrez selon votre goût. Ajoutez une pincée de mélange 4 épices.

Servir cette compotée en accompagnement d’une viande rouge ou d’un gibier.
Suggestion de boisson : Pinot noir du Grésivaudan.



 
 

Tarte salée au chou blanc, au chèvre et aux amandes




Pour la pâte :
 


Préparation :
 

  • Mélanger la farine, le sel et l’huile.
  • Incorporer l’eau petit à petit pour obtenir une boule de pâte qui ne colle pas. La travailler quelques minutes.
  • La recouvrir d’un torchon et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.


Garniture de tarte :
 


Préparation :
 

  • Laver et émincer finement le chou à la mandoline. Peler et émincer l’oignon. Dans une poêle, faire revenir avec la cuillère d’huile, le chou et l’oignon pendant 10 à 15 minutes.
  • Hacher grossièrement les amandes. Dans un saladier, mélanger le yaourt, la crème de soja, l’oeuf, les amandes hachées, sel et poivre. Rajouter alors le chou cuit et remuer.
  • Préchauffer le four à 180°. Fariner le plan de travail, étaler votre pâte et la déposer dans votre plat à tarte.
  • Détailler la bûche de chèvre en rondelles. Recouvrir la pâte du mélange précédent et y déposer les rondelles de chèvre. Enfourner pour 35 minutes.


  • Préchauffer le four à 180°. Fariner le plan de travail, étaler votre pâte et la déposer dans votre plat à tarte. Détailler la bûche de chèvre en rondelles. Recouvrir la pâte du mélange précédent et y déposer les rondelles de chèvre. Enfourner pour 35 minutes.


Cette recette nous est proposée par Céline, auteure du blog Artichaut et Cerise noire. Merci à elle pour cette superbe recette !



 
 

Soupe à la betterave




Pour environ 6 tasses à café ou 6 verrines

Ingrédients :
 


Préparation :
 

  • Dans le bol d’un blender, verser tous les ingrédients et mixer.
  • A servir frais, en petite quantité, dans de petits verres ou petites tasses, agrémentés d’une jolie fleur de ciboulette ou de pistaches concassées.

Cette recette nous est proposée par Céline, auteure du blog Artichaut et Cerise noire. Merci à elle pour cette superbe recette !



 
 

Tourte salée en camaïeu de rouge (betterave et chou rouge)




Pour 4 moules de 11/12 cm de diamètre.

Pour la pâte :
 


Préparation :
 

  • Mélanger la farine, le sel et l’huile.
  • Incorporer l’eau petit à petit pour obtenir une boule de pâte qui ne colle pas. La travailler quelques minutes.
  • La recouvrir d’un torchon et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.


Garniture de la tourte :
 


Préparation :
 

  • Laver et émincer finement le chou à la mandoline. Peler et râper la betterave. Peler et émincer l’oignon. Peler, dégermer et hacher l’ail. Hacher grossièrement les noisettes.
  • Dans une poêle, faire revenir avec la cuillère d’huile l’oignon et l’ail quelques minutes, rajouter le chou et la betterave, et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes. Rajouter alors les vinaigres, le sel et le poivre et cuire encore quelques minutes.


  • Préchauffer le four à 180°. Fariner le plan de travail, étaler votre pâte et découper 4 disques plus grands que la grandeur des moules afin de faire déborder un peu de pâte. Étaler le restant de pâte et découper 4 disques au diamètre du moule (pour les couvercles).
  • Beurrer les moules et disposer les grands disques de pâte dans le fond. Remplir de farce, ajouter les noisettes concassées et quelques cranberries. Recouvrir du deuxième disque de pâte et rabattre de le surplus de la pâte du dessous sur ce rond.
  • Dorer avec un jaune d’œuf délayé avec un peu d’eau. Enfourner pour 35 minutes.


  • Préchauffer le four à 180°. Fariner le plan de travail, étaler votre pâte et la déposer dans votre plat à tarte. Détailler la bûche de chèvre en rondelles. Recouvrir la pâte du mélange précédent et y déposer les rondelles de chèvre. Enfourner pour 35 minutes.


Cette recette nous est proposée par Céline, auteure du blog Artichaut et Cerise noire. Merci à elle pour cette superbe recette !



 
 

CONSOMME PRIMEUR DE FANES AU CITRON ET GINGEMBRE




Ingrédients
 

Pour 4 personnes. Une soupe printanière parfumée au gingembre et agrémentée d’une note japonaise apportée par le miso de riz. Les fanes, juste ciselées, surnagent délicieusement dans ce bouillon légèrement citronné.
Recette tirée du livre « Je cuisine les fanes », en vente chez oclico.com.

Préparation :
 

  • Séparez les navets et les radis de leur fanes et nettoyez le tout. Ciselez les fanes, gardez les radis entiers et coupez les navets en morceaux.
  • Dans une cocotte, faites revenir les navets et les radis quelques instants dans l’huile d’olive avec le gingembre râpé. Salez et poivrez. Ajoutez les fanes, remuez et laissez fondre quelques minutes.
  • Versez l’eau. Cuisez à découvert pendant 15 min à feu doux à partir de l’ébullition.
    En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron. Prélevez une louche de bouillon et diluez le miso avant de le verser dans la soupe.
  • Servez aussitôt parsemé de persil haché.





 
 

Pudding aux épinards et au chèvre frais




Ingrédients
 

Pour 6 personnes. C’est en cherchant à utiliser une demi baguette de pain et un reste de soupe que j’ai eu l’idée d’en faire un pudding. Une recette facile, légère, et à succès, qui permettra d’accommoder de nombreux restes de potages en un pudding salé.

Préparation :
 

  • Couper le pain en petits morceaux. Dans un saladier, faites tremper le pain dans la soupe pendant 2 heures en remuant de temps à autre pour que le pain d’imbibe uniformément de soupe.
  • Préchauffez le four 10 min à 180°C.
  • Cassez les œufs dans le saladier, mélangez, ajoutez au besoin un peu de lait pour lier le tout. Coupez le fromage de chèvre en morceaux et incorporez-les à la préparation. Ajoutez l’huile d’olive, salez, poivrez.
  • Huilez un moule à quatre-quart et versez-y la préparation. Faites cuire 30 min à 180°C. Pour vérifier la cuisson, trempez un couteau dans le gâteau, la lame doit ressortir sèche.
    Laissez tiédir et démoulez.


Ce pudding pourra accompagner une salde de roquette parsemée de pignons et parmesan pour un repas végétarien, ou encore un pavé de saumon.




 
 

Crème d'asperges et pain perdu salé à la coriandre




Ingrédients
 

Pour 4 personnes.

Pour la crème d'asperges

Pour le pain perdu salé Une recette qui met à l'honneur les asperges sous une forme originale, que nous avons dégusté accompagnée de fromage de chèvre frais et de pain perdu salé à la coriandre.

Préparation :
 

  • Faites chauffer une casserole d'eau. Lavez et préaprez les asperges en pelant le bout des tiges à l'aide d'un coûteau économe. Plongez-les dans l'eau bouillante et faites-les cuire jusqu'à ce que la chair soit tendre.
  • Réservez quatre fleurs d'asperges pour la décoration des verrines. Dans un mixer, insérez les asperges que vous aurez préalablement découpées en tronçons. Ajoutez deux cuillers à soupe de crème fraîche, les deux feuilles de persil et une cuiller à soupe d'huile d'olive. Mixez, goûtez, salez et poivrez selon votre convenance. Vous devez obtenir une consistance crémeuse.
  • Versez la crème dans des verrines et décorez avec les fleurs d'asperges ou avec des feuilles de persil plat.
Cette recette peut se déguster chaude ou froide. Attention : les asperges conservent un léger côté filandreux !

Préparation du pain perdu salé:
 

  • Cassez les oeufs dans un saladier et ajoutez le lait. Hâchez finement la coriandre et incorporez-la au saladier. Salez et poivrez.
  • Faites tremper le pain dans l'oeuf battu pendant au moins 30 minutes dans un plat à gratin par exemple, pour que les tranches ne se supperposent pas. Et retournez régulièrement pour imbiber les deux faces.
  • Faites chauffer une grosse noix de beurre dans une poele.
  • Déposez précautionneusement les tranches de pain et faites-les dorer.
Servez ce pain perdu avec un plateau de fromage ou en accompagnement d'une crème d'asperges ou d'un velouté !






 
 

Tagliatelles de courgettes au basilic




Ingrédients
 

Pour 4 personnes.



Une recette originale et estivale qui permettra de révéler toutes les saveurs de la courgette.

Préparation :
 

  • Lavez et épluchez les courgettes à l'aide d'un couteau économe en laissant quelques bandes de peau.
  • Faites bouillir une grande quantité d'eau salée dans une casserole.
  • A l'aide d'un couteau économe, découpez de fines lamelles de courgette. N'utilisez pas le coeur de la courgette s'il contient des pépins.
  • Plongez les tagliatelles de courgette dans l'eau bouillante pendant quelques minutes.
  • Egouttez et disposez dans un plat de présentation. Salez et poivrez à votre convenance.
  • Décorez avec quelques feuilles de basilic ciselées et arrosez de 3 cuillers à soupe d'huile d'olive.
Vous pouvez également agrémenter cette recette de pignons de pin grillés et de copeaux de parmesan.






 
 

Oeufs brouillés aux fanes de carottes




Ingrédients
 

Pour 4 personnes.



Une recette rapide et facile qui vous permettra d'utiliser vos fanes de carottes !

Préparation :
 

  • Lavez les fanes de carottes. Otez les tiges dures et ne gardez que les feuilles et branches fines. Réservez quelques feuilles pour la décoration.
  • Faites chauffer une cuiller à soupe d'huile d'olive dans une poele. Faites dorer les fanes quelques minutes.
  • Dans un saladier, battez les oeufs en omelette, ajoutez la crème, salez et poivrez.
  • Versez ce mélange dans la poele et mélangez pendant quelques minutes.
  • Arrêtez la cuisson selon votre préférence pour la cuisson des oeufs.
  • Décorez avec quelques feuilles de fanes de carottes fraîches.
Vous pouvez servir cette recette avec des pommes de terre nouvelles sautées à la poele.






 
 

Clafoutis aux abricots et à la cardamome




Ingrédients
 

Pour 6 moules à tartes en porcelaine de 12 cm de diamètre.



Préparation :
 

  • Rincer les abricots, les dénoyauter et les couper en 4.
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les morceaux d’abricots et 50 g de sucre. Faire cuire 5 minutes à feu vif en remuant de temps à temps et réserver.
  • Préchauffer le four à 180°. Délayer la fécule de maïs dans le lait.
  • Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre, rajouter la crème et la cardamome et fouetter encore.
  • Enfin, incorporer le mélange fécule de maïs et lait.
  • Beurrer les moules, y déposer les quartiers d’abricots poêlés, et recouvrir du mélange aux oeufs.Enfourner pour 30 à 35 minutes.
Les clafoutis sont dorés et se servent chauds, tièdes ou froids.
Astuces et variantes :
Remplacer la cardamome par de la cannelle.
Saupoudrer de 50 g de pistaches mondées non salées concassées.



Cette recette nous est proposée par Céline, auteure du blog Artichaut et Cerise noire. Merci à elle pour cette superbe recette !




 
 

Gratin de ravioles aux blettes



Ingrédients
 

Pour 6 personnes



Préparation :
 

  • Lavez les blettes, découper-les, et faites-les cuire à la vapeur. Egouttez-les.
  • Préchauffez le four à 200°.
  • Détachez les ravioles les unes des autres (de préférence congelées, elles se séparent plus facilement) et réservez-les.
  • Disposez dans un plat à gratin une couche de blettes puis une couche de ravioles. Recouvrez de crème. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ravioles et des blettes.
  • Saupoudrez de comté râpé selon votre goût.
  • Laissez cuire au four 25 à 30 minutes à 180°, et faites dorer en fin de cuisson en augmentant la température du four.
Servir avec une salade verte agrémentée de noix et de bleu du Vercors.



Cette recette nous est proposée par Muriel A., cliente d'Oclico. Merci à elle pour cette superbe recette ! N'hésitez pas vous aussi à partager vos recettes !




 
 

Biscuits à la banane et aux noisettes (pour bananes très mûres)




Ingrédients
 

Pour une vingtaine de biscuits



Préparation :
 

  • Epluchez les noisettes et découpez-les en petits morceaux à l'aide d'un couteau. Réservez-les.
  • Dans une assiette, écrasez les bananes très mûres en une purée homogène. Réservez.
  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Dans un saladier : versez les deux verres de farine, la levure chimique, le sucre vanillé et le sucre. Mélangez.
  • Ajoutez au mélange la purée de banane, les éclats de noisette, et remuez. La pâte doit être épaisse mais très humide.
  • Beurrez une plaque de cuisson. A l'aide d'une cuiller à café, formez des boules de pâte sur la plaque. Enfournez 20 min environ à 180°c, à mi-hauteur. Les biscuits doivent dorer mais rester moelleux.
Laissez refroidir et conservez les biscuits dans une jolie boîte métallique. Ils sont parfaits pour le goûter, pour accompagner une tasse de thé automnal ou une boule de glace !



Variante : ajoutez à la pâte des éclats de chocolat, remplacez le beurre par deux cuillers à soupe d'huile de noisette.




 
 

Blettes d'inspiration indienne




Ingrédients
 



Préparation :
 

  • Epluchez et coupez l'oignon en fines lamelles. Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillers à soupe d'huile d'olive et ajoutez les oignons pour les faire fondre.
  • Lavez les blettes, feuilles et côtes, et coupez les en très fines lamelles.
  • Ajoutez dans la casserole, sans ajout d'eau, et faites cuire à couvert à feu moyen jusqu'à ce que les blettes soient fondantes.
  • Ajoutez en fin de cuisson le curry, le lait de coco, les raisins secs et les noisettes en morceaux. Salez et poivrez à votre convenance.
Vous pouvez déguster ces blettes avec du riz basmati, ou encore en accompagnement d'une viande ou d'une volaille.

Variante : remplacez les noisettes par des noix de cajou.




 
 

Poulet aux trompettes de la mort (3/4 personnes)




Ingrédients
 



Préparation :
 

  • Epluchez et coupez l'oignon en fines lamelles. Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillers à soupe d'huile d'olive et ajoutez les oignons pour les faire fondre.
  • Ajoutez les cuisses de poulet et faites les dorer avec les oignons.
  • Ajoutez 20cl de vin blanc et les trompettes de la mort et faites cuire à couvert, à feu doux, pendant 20 minutes.
  • Ajoutez la crème. Vérifiez la cuisson du poulet en plantant un couteau dans la chair. En fin de cuisson, ajoutez le comté et remuez pour homogénéiser. Salez et poivrez à votre convenance.
Accompagnez de riz blanc et servez avec un Green Pic Nic blanc (vin blanc sec et fruité), ou une Verdesse (cépage local de caractère).






 
 

Lasagnes de brocolis




Ingrédients
 

  • 1 gros oignon
  • 1 brocoli de 1kg
  • 2 cuillers à soupe de pignons grillés - vous pouvez les faire griller vous même à la poele quelques minutes
  • 25 cl de béchamel : 20g de beurre, 25cl de lait et 2 cuillers à soupe de farine
  • 50g de comté
  • Plaques de lasagne (6 minimum)
  • 1 cuiller à café de curry
  • Sel, poivre
  • Un moule à cake dans lequel les lasagnes rentrent en largeur.


Préparation :
 

  • Faites bouillir une grande casserole d'eau.
  • Pendant ce temps, épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles. Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillers à soupe d'huile d'olive et ajoutez l'oignon pour le faire fondre. Réservez
  • Détachez de petits bouquets de brocolis et lavez-les. Personnellement, je n'ai pas gardé le tronc.
  • Plongez les brocolis dans l'eau bouillante salée et faites cuire environ 10min. Réservez.
  • Mélangez le brocoli, l'oignon et les pignons grillés.
  • Faites la béchamel : Faites fondre à feu doux 20g de beurre dans une petite casserole, ajoutez 2 cuillers à soupe de farine et remuez. Ajoutez 25cl de lait et remuez à l'aide d'un fouet, à feu moyen, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Salez et poivrez. Ajoutez 35g de comté et remuez.
  • Ajoutez la béchamel au brocoli, et la cuiller de curry. Salez et poivrez selon votre convenance. Préchauffez le four à 180°c.
  • Dans un moule à cake, disposez une plaque de lasagne + 1/3 de plaque pour terminer la longueur que vous aurez péalablement fait tremper quelques secondes dans l'eau chaude pour les ramollir, recouvrez du mélange de brocoli à la crème, et continuez ainsi jusqu'à ce que le plat soit rempli. Pour plus de croustillant, recouvrez la dernière couche de brocoli d'une plaque de lasagnes.
  • Parsemez du comté râpé restant. Enfournez 20min à 180°c.





 
 

Flan de courge blanche aux champignons




Ingrédients
 

  • 1 gros oignon
  • 1 tranche de courge blanche de 1kg environ
  • 50g de comté + 20g
  • 150g de champignons de Paris émincés, agrémentés de cèpes ou de trompettes si vous en avez
  • Lait
  • 3 oeufs
  • Sel, poivre


Préparation :
 

  • Faites bouillir une grande casserole d'eau. Coupez la courge, épluchez-la et plongez-la dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.
  • Pendant ce temps, épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles. Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillers à soupe d'huile d'olive et ajoutez l'oignon pour le faire fondre. Ajoutez ensuite les champignons lavés et coupés en fines lamelles. Faites dorer à feu doux. Salez, poivrez et réservez.
  • Allumez le four et préchauffez-le à 180°c.
  • Une fois que la courge est cuite, égouttez-la et écrasez-la à l'aide d'une fourchette pour la réduire en fine purée.
  • Ajoutez 15 cl de lait, les 3 oeufs et les 50g de comté râpé, et battez avec un fouet. Salez et poivrez selon votre convenance.
  • Dans un moule rond, disposez dans le fond le mélange oignons & champignons, puis recouvrez de la préparation pour flan. Recrouvrez de fromage râpé, enfournez et faites cuire 40 min à 180°c.
  • Dégustez avec une viande ou en accompagnement d'une salade.

Une recette simple, légère et délicieuse !



 
 

Tarte tatin de courge blanche




Ingrédients
 

  • 1 tranche de courge blanche de 1kg environ

  • Pour la pâte à tarte :
  • 12 cuillers à soupe de lait
  • 3 cuiller à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuiller à soupe de farine
  • 1 cuiller à café de levure
  • Sel, poivre


Préparation :
 

  • Coupez la courge en tranches assez épaisses, épluchez-la et faites-la cuire avec un peu de beurre dans une poele, sans ajout d'eau,, à couvert au début, puis, lorsqu'elle commence à être cuite, sans couvercle. Terminez la cuisson en la faisant dorer à feu plus fort. Salez et poivrez.
  • Allumez le four et préchauffez-le à 200°c.
  • Pendant ce temps, préparez la pâte à tarte : Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et une pincée de sel. Creusez un puits, y verser l'huile, puis le lait que vous aurez préalablement chauffé.
  • Mélangez et formez une boule de pâte souple que vous étalerez en cercle.
  • Versez la courge dans le fond d'un plat rond à hauts bords, ajouter une noix de beurre répartie dans le plat. Vous pouvez alors ajouter selon votre envie des herbes, du fromage... Couvrez de la pâte et roulez les bords pour ajouter à la taille du plat.
  • Faites cuire 30 min environ à 200°c, jusqu'à ce que la pâte soit cuite et dorée.

Vous pouvez agrémenter la pâte de graines de cumin pour plus d'originalité !



 
 

Tarte à l'oignon




Ingrédients
 

    Pour 6 personnes :
  • 1kg d'oignon
  • 100g de lardons fumés
  • 2 cuillers à soupe de crème fraîche
  • Sel, poivre

  • Pour la pâte à tarte :
  • 12 cuillers à soupe de lait
  • Huile d'olive
  • Farine
  • 1 cuiller à café de levure


Préparation :
 

  • Epluchez les oignons et les émincer en très fines lamelles. Dans une poele, faites chauffer 5 cuillers à soupe d'huile d'olive. Y mettre les oignons et faire dorer quelques minutes à feu moyen. Couvrez, et laisser cuire pendant 20 min environ à feu doux.
  • Allumez le four et préchauffez-le à 200°c.
  • Pendant ce temps, préparez la pâte à tarte en mélangeant : 6 cuillers à soupe d'huile d'olive, 12 cuillers à soupe de lait et la levure, une pincée de sel. Ajoutez ensuite la farine petit à petit jusqu'à obtenir une boule de pâte souple et qui ne colle pas.
  • Ajoutez les lardons dans la poele, avec les oignons, puis la crème fraîche. Salez et poivrez. Faites cuire encore 10 minutes.
  • Etalez la pâte et disposez-la dans un plat à tarte rond.
  • Versez le mélange d'oignons dessus.
  • Faites cuire 20 min environ à 200°c, jusqu'à ce que la pâte soit cuite et dorée.



 
 

Riz aux épinards




Ingrédients
 


    Pour 2 personnes :
  • 500g d'épinards
  • 10cl de crème fraîche
  • 1 tasse de riz basmati
  • Parmesan ou comté, selon votre goût
  • Sel, poivre


Préparation :
 

  • Nettoyez les épinards et enlevez les tiges des feuilles. Lavez-les, puis faites-les cuire dans une grande casserole, à couvert et sans eau, à feu doux, pendant 20 min environ. Egouttez l'eau de cuisson si necessaire. Réservez.
  • Dans une casserole, mettre 3 tasses d'eau à bouillir, avec une pincée de gros sel, avec un couvercle.
  • Lorsque l'eau bout, versez le riz en pluie et faite cuire à couvert jusqu'à absorbtion de l'eau.
  • Récupérez le riz cuit et mélangez-le aux épinards.
  • Salez, poivrez, ajouter la crème fraîche, du fromage selon votre goût, ou des épices de type curry...
  • Décorez avec des brins de persil ou des copeaux de parmesan. Servez chaud.



 
 

Muffins sucrés au potiron




Ingrédients
 


    Pour 6 personnes :
  • 400g de potiron épluché
  • 4 oeufs
  • 20cl d'huile de tournesol
  • 1 sachet de levure chimique
  • 350g de farine
  • 250g de sucre en poudre
  • 200g de noix
  • Bicarbonate de soude
  • Sel
  • 3 cuillers à soupe de cannelle


Préparation :
 

  • Epluchez le potiron, coupez-le en morceux et faites-le cuire à l'eau pendant 30 minutes. Egouttez-le et réduisez-le en purée à l'aide d'un mixer.
  • Préchauffez le four à 180°c. Hachez les noix. Dans une terrine, battez les oeufs, puis ajoutez successivement sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet : l'huile, la chair de potiron, la farine, la levure, le bicarbonate, le sucre, la cannelle, le sel et les noix.
  • Beurrez des moules à muffins et enfournez pendant 45 minutes environ, en verifiant la cuisson à l'aide d'un couteau.


Vous pouvez décorer les muffins avec un glaçage fait avec 1 jus de citron bio et 100g de sucre glace.

Vous pouvez à l'envie remplacer les noix par des noisettes, des noix de cajou...


Recette extraite du Larousse de la cuisine, testée, validée, approuvée !


 
 

Crème glacée à la courge et au chocolat




Ingrédients
 


    Pour 6 personnes :
  • 500g de potiron épluché
  • 100g de beurre
  • 100g de sucre roux
  • 100g de chocolat noir à pâtisser
  • 1 pincée de cannelle


Préparation :
 

  • Epluchez le potiron, coupez-le en morceux et faites-le cuire à l'eau pendant 30 minutes. Egouttez-le et réduisez-le en purée à l'aide d'un mixer.
  • Faites fondre le chocolat au bain marie, sans faire bouillir l'eau, ajoutez le sucre et le beurre et remuez doucement. Une fois le mélange homogène, retirez du feu.
  • Mélangez avec la courge.
  • Versez dans un moule beurré et laissez reposer 12 heures au réfrigérateur avant de déguster.


Recette de Jacqueline Desbrosses importée par ma soeur Florence... Merci c'est délicieux !



 
 

Soupe de patate douce aux épices




Ingrédients
 


  • 300g de patate douce
  • 1 oignon
  • 2 poires
  • 10g de gingembre frais râpé
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 1 litre d'eau
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 1 c à café de canelle
  • 1 cuiller à soupe d huile d olive
  • Sel et poivre


Préparation :
 

  • Faites revenir dans une grande casserole les oignons, patates, poires, gingembre et cannelle dans l'huile d'olive à feu moyen pendant 5 minutes. Salez et poivrez.
  • Ajoutez l'eau, les bouillons préalablement fondus dans l'eau, et la crème. Menez à ebullition puis laisser cuire à feu doux sans couvrir pendant 20 minutes.
  • Mixez et servir bien chaud.
  • Servez dans un bol et dressez sur une assiette décorée avec de l'anis étoilé et des bâtons de cannelle.


Recette de Nono, maintes fois dégustée et toujours validée à l'unanimité !



 
 

Porc à l'ananas, riz et sauce caramel




Ingrédients : pour 3/4 personnes
 


  • 500g de sauté de porc
  • 2 oignons
  • 1/2 ananas frais
  • 10g de gingembre frais râpé
  • Beurre
  • Riz basmati
  • Sucre blond de canne
  • 4 cuillers à soupe de vinaigre balsamique
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre


Préparation :
 

  • Epluchez les oignons et émincez-les. Faites revenir dans une grande casserole les oignons dans l'huile d'olive à feu moyen pendant 5 minutes. Couvrez et laissez-les fondre à feu doux.
  • Ajoutez le sauté de porc détaillé en gros dés, faites saisir à feu vif, puis une fois dorés, recouvrez d'eau et laissez cuire 1h à feu doux.
  • Pendant ce temps, découpez le demi-ananas en cubes. Faites fondre une noix de beurre, et faites-y dorer l'ananas.
  • Une fois que l'ananas est doré, ajoutez-le dans la préparation de viande. L'eau doit-être quasiment évaporée.
  • Préparez ensuite le riz selon votre goût - je compte 1 tasse à café de riz pour deux personnes, que je verse dans trois tasses à café d'eau bouillante légèrement salée. Cuisson à couvert jusqu'à évaporation de l'eau.-
  • Pendant ce temps, préparez le caramel :
    Dans une casserole, mélangez 3 cuillers à soupe de sucre et 6 cuillers à soupe d'eau, à feu moyen. Surveillez sans cesse, lorsque la préparation commence à mousser et à dorer, remuez pour éviter que le caramel ne brûle. Lorsqu'il est bien doré, déglacez avec le vinaigre balsamique, ôtez du feu et continuez de remuer. Versez en la moitié dans la préparation de porc et réservez l'autre motié pour le nappage du riz.


Servez le sauté de porc avec son accompagnement de riz et amusez-vous à faire des entrelas décoratifs avec la sauce caramel !



 
 

Potimarron vert garni cuit au four




Ingrédients : pour 3/4 personnes
 


  • 1 potimarron vert 1,2kg environ
  • 1/2 oignon
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 50g de lardons bio
  • Quelques champignons : trompettes de la mort, au à défaut, 1 champignon de Paris frais tranché
  • Persil
  • Sel et poivre


Préparation :
 

  • Lavez et brossez le potimarron. Découpez le haut du potimarron pour faire un chapeau.
  • Faites cuire le potimarron dans une casserole d'eau pendant 10 minutes.
  • Une fois que la chair est attendrie, égouttez-le et videz les pépins.
  • Préchauffez votre four à 200°c.
  • Mettez dans le potimarron : l'oignon, les lardons, les champignons, la crème, un brin de persil. Salez et poivrez.
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 min à 200°c.
  • Servez chaud et décorez l'assiette avec un brin de persil.

Variante : Vous pouvez également ajouter deux cuillers à soupe de vin blanc à la garniture.




 
 

Velouté de céleri à la noix




Ingrédients : pour 3/4 personnes
 


  • 1 céleri rave
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 4 carottes
  • 2 feuilles de laurier
  • 12 noix
  • Sel et poivre


Préparation :
 

  • Faire revenir l'oignon et l'ail dans de l'huile d'olive pendant 5 min à feu doux.
  • Pendant ce temps, faire griller à sec les noix dans une poele puis les écraser grossièrement (en garder quelques unes pour la décoration).
  • Éplucher le céleri rave et les carottes et les détailler en petits morceaux.
  • Ajouter les légumes dans la casserole avec l'oignon. Laisser revenir encore quelques minutes.
  • Recouvrir d'eau et ajouter la feuille de laurier et les noix.
  • Laisser cuire environ 30 min. Salez et poivrez.
  • Mixer le tout (assez longuement pour bien réduire en purée les noix)
  • Servez chaud et décorez l'assiette avec un brin de persil.

Servir et décorer de quelques cerneaux grillés.


Recette inspirée du site 750g.com.



 
 

Croustillant de pomme et rhubarbe




Ingrédients : pour 4 personnes
 


  • 4 pommes
  • 500g de rhubarbe
  • 4 feuilles de filo
  • 2 cuillers à soupe de sucre blond de canne
  • Cannelle (en option)
  • 2 noix de beurre


Préparation :
 

  • Epluchez les pommes et découpez-les en gros morceaux. Lavez la rhubarbe, découpez la en gros tronçons en enlevant les extrémités. Faites fondre une noix de beurre dans une casserole, faites cuire à feu doux les pommes et la rhubarbe, à couvert, avec le sucre, sans ajout d'eau.
  • Ajoutez à la préparation de la cannelle, ou selon votre goût : des figues, des noix, des raisins secs...
  • Terminez la cuisson sans couvercle pour faire évaporer l'eau.
  • Découpez les feuilles de filo en deux dans la largeur.
  • Faites chauffer le beurre dans une poele, à feu doux.
  • Déposez deux cuillers à soupe du mélange pomme rhubarbe dans le sens de la longueur sur la demi feuille de filo. Pliez dans le sens de la longueur en retournant la feuille sur elle-même, repliez les extrémités.
  • Faites dorer quelques minutes à la poele.
  • Servez chaud et décorez l'assiette avec des fruits secs, ou encore accompagné d'une boule de glace à la vanille.


 
 

Croustillant aux épinards




Ingrédients : pour 4 croustillants
 


  • 500g d'épinards
  • 2 cuillers à soupe de crème fraîche
  • 4 feuilles de filo
  • Sel, poivre, curry
  • 1 cuiller à soupe d'huile d'olive


Préparation :
 

  • Enlevez les extrémités des bouquets d'épinards. Lavez-les, égouttez-les et faites les cuire dans une casserole, à feu moyen, avec un couvercle, pendant 5 minutes. Remuez de temps à autre.
  • Enlevez le couvercle et faites cuire pendant 5 minutes pour faire évaporer l'eau restante.
  • Ajoutez la crème fraîche, le curry, le sel et le poivre.
  • Faites chauffer l'huile dans une poele, à feu doux.
  • Déposez deux cuillers à soupe d'épinards sur la feuille de filo. Pliez pour former un chausson.
  • Faites dorer des deux côtés quelques minutes à la poele.
  • Servez chaud et accompagnez d'une salade composée.


 
 

Crème brûlée au safran




Ingrédients : pour 8 crèmes
 


  • 8 jaunes d’oeufs
  • 2 cuillers à soupe de crème fraîche
  • 1 /4 l de lait (de préférence entier)
  • 0.75cl de crème liquide


Préparation :
 

  • Faites tiédir le lait dans une casserole.
  • Retirez la casserole du feu, déposez les pistils dans la casserole et laissez infuser quelques minutes.
  • Pendant ce temps, mélangez dans un récipient, le sucre, les jaunes d’oeufs et la crème liquide.
  • Une fois le Safran infusé, retirez les étamines de safran, réservez-les. Incorporez le lait safrané au sucre, oeufs et crème précédemment mélangés.
  • Faites cuire le tout au four au bain marie à 120°C, pendant 40 mn environ.
  • Laissez refroidir la crème pendant 3 heures minimum au réfrigérateur.
  • Juste avant la dégustation, saupoudrez la crème de sucre et faîtes caraméliser au chalumeau. Décorez avec les pistils de safran. Servez avec une boule de glace à la vanille.


 
 

Asperges à la parmesane




Ingrédients : pour 4 personnes
 


  • 1 botte d'asperges vertes de 500g
  • 50g de beurre
  • 4 à 6 cuillères à soupe de parmesan
  • 3 tranches de jambon cru
  • Sel et poivre


Préparation :
 

  • Préchauffez le four à 180°C. Préparez les asperges en coupant environ 1 cm de la tige. Les poser dans un plat, saler et verser un peu d'eau pour les recouvrir jusqu'aux pointes. Cuire pendant une dizaine de minutes au four, le temps qu'elles s'attendrissent et que l'eau s'évapore.
  • Saupoudrez ensuite de parmesan, répartissez dans le plat des morceaux de beurre et augmentez la température à 200°C.
  • Faites dorer pendant dix minutes puis ajoutez le jambon préalablement découpé et roulé.
  • Continuez à faire dorer en surveillant. Salez, poivrez, et servez chaud.


Recette de Muriel A.,cliente, et inspirée du blog "Un Déjeuner de soleil".



 
 

Risotto au potimarron




Ingrédients : pour 2 personnes
 


  • 1 potimarron portion
  • 250g de riz rond d'Italie
  • 1 gros oignon
  • Une poignée de noix
  • Huile d'olive
  • Parmesan ou comté
  • Sel, poivre et muscade


Préparation :
 

  • Couper le potimarron en morceaux et le faire cuire avec la peau dans de l'eau salée environ 10 minutes. Une fois cuit, enlever la peau et les graines.
  • Couper l'oignon et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Pendant ce temps, mettre à bouillir 1 litre d'eau.
  • Ajouter le potimarron dans la poêle avec les oignons, et ajouter de l'huile d'olivesi besoin. Ajouter le riz aux légumes et bien mélanger. Le potimarron prend peu à peu l'aspect d'une purée.
  • Incorporer de l'eau bouillante au mélange progressivement avec une louche. Remuer régulièrement. Poursuivre environ 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit et qu'il forme une crème. Ajouter du sel et la muscade.
  • Servir chaud avec des noix et du parmesan ou du comté.


Recette de Muriel A.,cliente, et inspirée du blog "Un Déjeuner de soleil".



 
 

Sauvons la peau du potimarron !






Préparation de la soupe:
 

  • Faire cuire le potimarron en entier dans une marmite d'eau bouillante.
  • Une fois cuit, laissez-le refroidir, coupez-le en deux, videz-le.
  • Détaillez-le en morceaux et mixez en ajoutant un peu d'eau, de crème fraîche ou de lait de coco.
  • Ajoutez selon l'envie l'assaisonnement de votre choix : sel, poivre, curry...
  • C'est prêt !



 
 

Embeurrée de pommes de terre au persil




Ingrédients : pour 4 personnes
 


  • 1 kg de pommes de terre
  • 70g de beurre
  • 1/2 bouquet de persil
  • Sel, poivre


Préparation:
 

  • Epluchez les pommes de terre et les faire cuire dans une marmite d'eau bouillante.
  • Une fois cuites, écrasez-les grossièrement.
  • Otez les tiges du persil et ne conservez que les feuilles. Mettez de côté 4 jolies têtes pour la décoration. Hâchez-les grossièrement.
  • Mélangez les pommes de terre avec le beurre, ajoutez le persil, salez et poivrez.
  • Disposez dans 4 grosses verrines rondes. Vous pourrez ensuite les démouler pour servir un dôme par assiette. Décorez chaque dôme avec un brin de persil.

Cette embeurrée accompagnera à merveille une viande en sauce (gibier, boeuf...) ou encore une salade.


 
 

Verrine de patates douces, oignons rouges et pommes aux épices




Ingrédients : pour 6 verrines de 8cm de diamètre
 


  • 1 kg de patates douces
  • 70g de beurre
  • 5 pommes
  • 700g d'oignons rouges
  • Sel, poivre, 4 épices, piment doux en poudre
  • Vinaigre balsamique


Préparation:
 

  • Epluchez les patates douces, les couper en gros morceux et les faire cuire dans une marmite d'eau bouillante.
  • Une fois cuites, écrasez-les grossièrement. Salez, poivrez et relevez d'un pointe de piment doux.
  • Epluchez les oignons, coupez-les en fines lamelles, faites-les fondre à la casserole avec une grosse noix de beurre. En fin de cuisson, augmentez le feu, faites dorer, salez, poivrez et déglacez au vinaigre balsamique.
  • Epluchez les pommes, coupez-les en petits dés, faites-les fondre à dans une poele avec une grosse noix de beurre. Salez, poivrez et saupoudrez de mélange 4 épices.
  • Disposez dans chaque verrine : une couche de patate douce, une couche d'oignons rouges, une couche de patate douce, puis sur le dessus : les pommes.
  • Accompagnez de brochettes de figues et comté à l'apéritif.




 
 

Chou frisé farci à la viande et au riz




Ingrédients : pour 2 personnes
 


  • 1 chou frisé de 300g
  • 100g de riz basmati
  • 20g d'oignons émincés
  • 100g de viande de boeuf hâchée
  • 1 oeuf
  • Sel, poivre


Préparation:
 

  • Préchauffez votre four à 200°c et faites cuire le riz à l'eau.
  • Lavez le chou, creusez-le et réservez la partie vidée pour la farce.
  • Faites chauffer de l'huile dans une poele, y mettre l'oignon émincé, ajoutez la partie du chou qui a été vidée, faites revenir à feu doux.
  • Faites bouillir une casserole d'eau salée pour faire précuire le chou à l'eau. Plongez-le 5 min environ dans l'eau.
  • Préparez la farce du chou en mélangeant la viande hachée, l'oeuf, la moitié du riz et le contenu de la poêle. Assaisonnez.
  • Sortez le chou de l'eau, garnissez-le de la farce. Dans un plat à hauts bords, garnissez le fond du reste de riz, posez le chou garni dessus et enfournez 10 min environ. C'est prêt !




 
 

Croquettes de viande de boeuf




Ingrédients : pour 15 petites croquettes (2 pers)
 


  • 10 cuillers à soupe de flocon d'avoine
  • 125g de viande de boeuf hâchée
  • 1/4 d'oignon
  • 1 oeuf
  • Persil hâché
  • Sel, poivre


Préparation:
 

  • Préchauffez le four à 175°c.
  • Mélangez l'avoine, le boeuf, l'oeuf, le persil, l'oignon émincé, assaisonnez.
  • Formez de petites boules à l'aide d'une cuiller à café et déposez-les sur une plaque graissée.
  • Faire cuire environ 10 min à 175°c.
Vous pouvez servir les croquettes avec une salade verte et un ramequin de sauce tomate.



 
 

Soupe de poire à la vanille




Ingrédients : pour 4 petites verrines de soupe (4 pers)
 


  • 4 poires passe crassane mûres
  • 1/2 gousse de vanille
  • 4 cuillers à soupe de crème fraîche liquide
  • 2 cuillers à soupe de sucre blond de canne
  • 1 petite pincée de poivre


Préparation:
 

  • Epluchez les poires et détaillez-les en morceaux. Faites-les cuire dans une casserole avec de l'eau et réservez le jus.
  • Faites chauffez la crème fraîche à feu très doux avec la 1/2 gousse de vanille que vous aurez ouverte sur toute la longueur.
  • Laissez refroidir les poires, mixez-les en y ajoutant la crème, le sucre, la pincée de poivre et le jus de cuisson jusqu'à obtenir la consistance voulue.
Dégustez chaud accompagné de biscuits croquants type tuiles ou bien frais avec un fondant au chocolat tiède.



 
 

Carpaccio de patates douces (crues)




Ingrédients : pour 2 personnes
 


  • 2 grosses patate douce (800g)
  • moutarde en grains
  • graines de sésame
  • 1/2 citron
  • 1 cuiller à café de miel de fleurs
  • sel, poivre


Préparation:
 

  • Epluchez les patates douces et coupez-les en très fines lamelles. Disposez directement dans les assiettes comme sur la photo.
  • Préparez la sauce : pressez le demi citron et chauffez le quelques instants au micro-ondes. Mélangez 4 cuillers à soupe de jus de citron, avec le miel, ajoutez ensuite 2 cuillers à café de moutarde, 1 cuiller à café de graines de sésame, sel et poivre.
C'est prêt!



 
 

Salade de chicorée rouge, sauce au miel et crème de lentilles




Ingrédients : Entrée pour 2 personnes
 

Pour la chicorée :
  • 100g de chicorée rouge
  • 1 cuiller à café de moutarde à l'ancienne
  • 1 cuiller à café de miel
  • 1 cuiller à café d'huile d'olive
  • 2 cuillers à café de vinaigre balsamique
  • sel, poivre

Pour la crème de lentilles :
  • 100g de lentilles
  • 4 cuillers à soupe de crème de soja
  • 1 cuiller à café de curry
  • 1 cuiller à café d'huile d'olive
  • sel, poivre


Préparation:
 

  • Mettre un grand volume d'eau à bouillir. Salez. Versez les lentilles et faites cuire 20 min environ. Egouttez.
  • Séparez les feuilles de chicorée les unes des autres, lavez la salade et essorez les feuilles.
  • Préparez la sauce en mélangeant dans un petit verre : la moutarde, le miel, l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre.
  • Préparez la crème de lentilles : mixez les lentilles, ajoutez la crème de soja, le curry, l'huile d'olive, assaisonnez.
  • Dressez à l'assiette en ajoutant quelques tranches de pain. Les feuilles de chicorée peuvent être trempées dans la crème de lentilles, dans ce cas, ne versez pas la sauce dessus mais présentez-la séparemment.




 
 

Velouté de radis noir et pomme de terre à la ciboulette




Ingrédients : Pour 2 bols
 

  • 200g de radis noir
  • 250g de pommes de terre
  • Lait
  • Crème liquide
  • Ciboulette fraîche
  • sel, poivre



Préparation:
 

  • Épluchez radis et pommes de terre, les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée.
  • Une fois cuits, mixez-les et rajoutez par alternance du lait ou de la crème liquide jusqu'à obtenir la consistance veloutée qui vous plaît. Salez, poivrez, et ajoutez de la ciboulette.
  • Décorez avec quelques brins de ciboulette ciselée.


"Une bonne façon de découvrir et d'apprécier le radis noir, le goût une fois cuit est très fin !"



 
 

Velouté de panais au miel et au parmesan




Ingrédients : Pour 4 bols
 

  • 6 panais
  • Miel de lavande ou miel toutes fleurs
  • Parmesan
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre



Préparation:
 

  • Emincez les oignons et les faire revenir dans de l'huile d'olive.
  • Bien laver les panais, les couper en morceau et les ajouter aux oignons dorés.
  • Ajoutez de l'eau (qui recouvre les panais) et du sel. Faites bouillir 10 minutes environ et poursuivre à feu réduit jusqu'à ce que les panais soient cuits. Mixez.
  • Servez avec une petite cuillère de miel, une pincée de poivre et des copeaux de parmesan.


Merci Muriel pour cette recette !



 
 

Panais et carottes poelés au miel




Ingrédients : Pour 2 pers
 

  • 4 panais
  • 3 carottes
  • 2 cuillers à café de miel
  • 1 cuiller à soupe de vinaigre de bière
  • 1 noix de beurre
  • Sel, poivre
  • 1 cuiller a café de gomasio à l'origan, romarin, sariette (condiment disponible chez Oclico)



Préparation:
 

  • Epluchez les légumes, ôtez les extrémités et coupez-les en deux dans le sens de la longueur,
  • Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 min environ, egouttez. Faites fondre une noix de beurre dans une poele, mettez-y les légumes, faites dorer.
  • Ajoutez le miel, le gomasio, salez et poivrez,
  • Déglacez avec 1 cuiller à soupe de vinaigre.


Décorez le plat avec une fleur de calendula (soucis) dont les pétales sont comestibles.



 
 

Panais et carottes râpés, sauce légère au citron et au miel




Ingrédients : Pour 2 pers
 

  • 2 panais
  • 2 carottes
  • 1 cuiller à café de miel
  • 1 cuiller à soupe de jus de citron
  • 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre
  • Graines de sésame ou de lin pour décorer



Préparation:
 

  • Épluchez les légumes, ôtez les extrémités, râpez-les. Mélangez-les dans un saladier.
  • Préparez la sauce en mélangeant le miel, le citron et l'huile d'olive,
  • Décorez avec des graines de sésame ou de lin et un peu d'herbes aromatiques ciselées (sur la photo, de la ciboulette).


Décorez le plat avec une fleur de calendula (soucis) dont les pétales sont comestibles.



 
 

Salade au chou rouge (idée de Muriel A.)




Ingrédients :
 

  • Salade
  • Chou rouge
  • Noix
  • Huile de noix
  • Vinaigre
  • Sel, poivre



Idée de cuisine:
 

Une salade au chou rouge cru agrémentée de noix. Une pomme ou une poire tranchée pourra donner un peu de douceur à l'ensemble.



 
 

Muffins à la rhubarbe




Ingrédients :
 

Pour les muffins
  • 200g de rhubarbe
  • 1 pomme
  • 80g de farine
  • 125g de sucre
  • 10 cl de lait
  • 2 cuillers à soupe d'huile de tournesol
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • Sel


Pour la compotée de rhubarbe à servir à côté :
  • 400g de rhubarbe
  • 5 cuillers à soupe de sucre

Préparation:
 



  • Épluchez les 600g de rhubarbe au couteau économe. Enlevez les extrémités et coupez-la en tronçons. Faites-la dégorger dans le sucre toute une nuit.
  • Pour les muffins :
    • Dans un saladier, battre les oeufs et 90g de sucre, ajouutez la farine et la levure en pluie et remuez au fouet, délayez avec le lait et l'huile.
    • Faites dorer la rhubarbe et la pomme pelée et coupée en morceaux avec 30g de sucre dans une casserole pendant 10 minutes. Ajoutez-les à la préparation.
    • Prechauffez le four à 180°c. Versez la préparation dans des moules à muffins beurrés et faites cuire environ 20 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

    Puis :

    Pour la compotée de rhubarbe :
    • Faites cuire 400g de rhubarbe avec 5 cuillers à soupe de sucre dans une casserole pendant 1h environ, à découvert.
    Servez la compotée de rhubarbe en accompagnement des muffins, pour le goûter ou le petit déjeuner.







     
     

    Wok de poulet, courgettes et nouilles




    Ingrédients : pour 2 personnes
     

    • 1 oignon moyen
    • 1 grosse courgette
    • 1 filet de poulet de 200g
    • 50g de nouilles de blé
    • Sel, poivre
    • 1 cuiller à café de thym citron séché
    • Sauce soja
    • Huile d'olive

    Préparation:
     


    • Epluchez et émincez l'oignon.
    • Faites chauffer une cuiller à soupe d'huile d'olive dans un wok, y faire dorer les oignons,
    • Epluchez la courgette avec un couteau économe, découpez des tagliatelles de courgettes en passant le couteau économe sur toute la longueur de la courgette. Ajoutez à l'oignon et faites dorer à feu fort en remuant sans cesse.
    • Salez, poivrez, et ajoutez le thym citron.
    • Découpez le filet de poulet,
    • Faites chauffer une cuiller à soupe d'huile dans une petite poele, une fois bien chaude, saisissez les morceaux de poulet et faites les dorer rapidement. Déglacez à la sauce soja. Baissez le feu et faites cuire à feu très doux et à couvert pendant cinq minutes.
    Dressez les assiettes en mettant les morceaux de poulet sur le dessus. Décorez avec quelques feuilles de menthe.










     
     

    Pudding courgettes, chocolat & vanille




    Ingrédients : pour 6 personnes
     

    • 200 g de pain dur (baguette…)
    • 400g de courgettes
    • 3 œufs
    • 35 cl de lait
    • 4 cuillers à soupe de sucre en poudre
    • 1 gousse de vanille
    • 2 cuillers à soupe de pépites de chocolat
    • 30g de beurre

    Préparation:
     


    • Préchauffez le four à 180°C.
    • Coupez le pain en petits dés. Dans un saladier, ajoutez le lait chaud et remuez. Réservez.
    • Epluchez les courgettes, épépinez-les si besoin, coupez-les en tranches très fines à l’aide d’un robot mixer.
    • Faites chauffer une grosse noix de beurre dans une poêle ou un wok. Ajoutez les courgettes et 2 cuillers à soupe de sucre. Saisissez à feu fort en remuant régulièrement.
    • Ouvrez la gousse de vanille, récupérez les grains de vanille et ajoutez-les aux courgettes. (Astuce : Conservez la gousse pour parfumer votre sucre ou faire infuser par exemple.)
    • Une fois les courgettes bien cuites et caramélisées, laissez-les refroidir, ajoutez-les au pain, ajoutez les œufs un à un en remuant. Ajoutez le reste du sucre et les pépites de chocolat.
    • Beurrez un moule à cake, versez la préparation et enfournez 20 minutes environ. Testez la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir légèrement humide. Sortez du four.
    Dégustez tiède au moment du café.






     
     

    Salade de chou vert aux pommes, pignons et noisettes




    Ingrédients : pour 6 personnes
     

    • ½ chou vert lisse
    • 2 pommes rouges acidulées
    • 2 cuillers à soupe de pignons
    • 35 cl de lait
    • 1 dizaine de noisettes coupées en deux
    • Sel, poivre, moutarde aux noix, huile de noix et vinaigre pour la vinaigrette

    Préparation:
     

    • Lavez le chou. Coupez-le en fines lamelles. Lavez les pommes. Coupez-les en petits morceaux en conservant la peau pour apporter de la couleur. Epluchez les carottes. Coupez-les en très fines rondelles.
    • Faites griller les pignons et les noisettes dans une poêle à sec avec du sel.
    • Mélangez tous les ingrédients.
    • Accompagnez d’une sauce vinaigrette avec de la moutarde aux noix, de l’huile de noix (disponibles chez Oclico) et du vinaigre.




     
     

    Truite rosée du Vercors et sa sauce oseille




    Ingrédients : pour 6 personnes
     

    • 2 filets de truite (2x150g environ)
    • 150g d’oseille
    • 2 échalotes
    • 10 cl de vin blanc
    • 15cl de crème fraîche
    • Sel, poivre

    Préparation:
     

    Pour la sauce à l’oseille :
    • Epluchez les échalotes et coupez-les en fines lamelles.
    • Faites-les fondre à la casserole dans une grosse noix de beurre à feu vif pour les dorer, puis à feu doux pour les cuire.
    • Equeutez l’oseille, lavez les feuilles. Emincez les feuilles en fines lamelles. Ajoutez-les avec les échalotes. Ajoutez le vin blanc, remuez. Ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre, faites bouillir et prolongez la cuisson environ 5 minutes jusqu’à ce que la crème ait pris.
    Pour la truite :
    • Déposez les filets de truite dans une poêle, sans matière grasse, côté peau. Faites cuire environ 10 minutes à feu très doux, sans les retourner, avec un couvercle. Salez et poivrez. La cuisson est terminée lorsque tout le poisson est devenu « opaque ».
    • Nappez les poissons de sauce à l’oseille, décorez avec des baies. Servez accompagné d’un dôme de riz ou de petits légumes.




     
     

    Crème brûlée de courgette à la crème de coco




    Ingrédients : pour 4 personnes
     

    • 500g de courgettes
    • 1/2 oignon cru de taille moyenne
    • 3 jaunes d'œufs
    • 1 petite brique de crème de coco
    • 3 à 5 cuillers à soupe de lait
    • 3 cuillers à café de piment doux en poudre
    • 1 cuiller à soupe de cassonade
    • Sel, poivre

    Préparation: 20 minutes
     

    • Lavez les courgettes, épluchez-les et coupez-les en gros morceaux. Faites les cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée. Égouttez.
    • Épluchez l'oignon et coupez-le en fines lamelles.
    • Mixez les courgettes et l'oignon cru.
    • Préchauffez le four à 120°c.
    • Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs, 1 cuillère à soupe de cassonade, la crème de coco, le lait et le piment doux.
    • Ajoutez les courgettes mixées. Salez et poivrez. Remuez.
    • Remplissez des ramequins et faites cuire au bain marie pendant 1 heure environ, jusqu'à ce que les crèmes aient pris.
    • Laissez refroidir.
    • Juste avant de servir, saupoudrez les ramequins avec le reste de cassonade et caramélisez avec un chalumeau ou avec le gril du four.
    • Servez aussitôt, saupoudré de gomasio à l'origan et à la sarriette (rayon condiments chez Oclico.com).




     
     

    Dahl indien de lentilles vertes aux épices




    Ingrédients : pour 2 personnes
     

    • 1 bol de lentilles du Gaec du Moulin
    • 1 oignon moyen
    • 5 fines tranches de gingembre frais
    • ½ cuiller à café de graines de cumin
    • ½ gousse d’ail
    • 1 grosse pincée de curcuma
    • Huile d’olive
    • Sel, poivre

    Temps de préparation : 10 minutes / Temps de cuisson total : 35 minutes
     

    • Rincez les lentilles. Faites les cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 25-30 minutes.
    • Dans une poele, faites revenir dans de l’huile d’olive l’oignon finement émincé, le cumin, le curcuma, le gingembre et l’ail. Poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que les oignons soient fondants.
    • Egouttez les lentilles, mélangez-les à la préparation d’oignons épicés. Salez et poivrez à votre convenance.




     
     

    Panés poêlés et pesto de roquette




    Ingrédients : pour 2 personnes
     

    • 800g de panais
    • 40g de roquette
    • 40g de pignons torréfiés + quelques pignons torréfiés pour la décoration à l’assiette
    • 20g de parmesan
    • 4 cuillers à soupe d’huile d’olive
    • 1 gousse d’ail
    • Huile d’olive
    • Sel, poivre
    • Une noix de beurre

    Temps de préparation : 10 minutes / Temps de cuisson total : 10 minutes
     

    • Faites bouillir un grand volume d’eau bouillante salée. Epluchez les panais, coupez les en bâtonnets dans la longueur et plongez-les dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient cuits (10min environ).
    • Pendant ce temps, rincez la roquette. Gardez quelques brins pour la décoration.
    • Dans un mixer, mélangez l’ail coupé en morceaux, le parmesan, les pignons, la roquette égouttée et l’huile d’olive. Poivrez selon votre goût.
    • Egouttez les panais, faites les dorer à la poêle dans une noix de beurre. Servez chaud accompagné du pesto et de quelques croûtons de pain. Décorez avec quelques pignons.




     
     

    Salade de mâche et trévise, pommes et vinaigrette au miel




    Ingrédients : pour 4 personnes
     

    • 1 petite salade trévise
    • 75g de mâche
    • 1 pomme douce
    • 2 cuillers à café de moutarde aux noix
    • 1 cuiller à soupe de vinaigre de bière
    • 3 cuillers à soupe d'huile de noisettes
    • 1 cuiller à café de miel
    • Sel, poivre

    Temps de préparation : 5 minutes
     

    • Equettez les bouquets de mâche. Lavez les salades et coupez la trévise en lamelles.
    • Préparez la vinaigrette en mélangeant huile, vinaigre, miel, moutarde, sel et poivre.
    • Epluchez la pomme, épépinez-la et coupez-la en dés.
    • Dressez à l'assiette et ajoutez selon votre envie des dés de fromage. Décorez de quelques cerneaux de noix.




     
     

    Blettes façon carbonara




    Ingrédients : pour 2 personnes
     

    • 1 petite botte de blettes
    • 100g de lardons bio et locaux en vente chez Oclico.com
    • 10cl de crème fraîche
    • 1 jaune d'oeuf
    • Fromage de type parmesan ou comté pour parsemer à la fin
    • Sel, poivre

    Temps de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : 20 minutes
     

    • Faites bouillir une casserole d’eau salée.
    • Séparez les feuilles de blettes. Coupez les feuilles en deux pour ne garder que le blanc pour cette recette. Lavez les côtes, et coupez-les en très fines lamelles. Faites les cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée 20min environ. Egouttez et réservez au chaud.
    • Pendant ce temps, dans une poêle, faites dorer les lardons, ajoutez la crème. Faites réduire la sauce. Salez et poivrez à votre convenance. Réservez.
    • Dans un bol, battez le jaune d’œuf, puis incorporez doucement la sauce.
    Servez les blettes nappées de sauce et parsemées de fromage.
    Ne jetez pas le vert des blettes ! Vous pouvez le cuisiner en omelette, sauté à la poêle, dans un gratin... Vous trouverez des recettes pour le cuisiner sur le site oclico.com (blettes à l’indienne par exemple).



     
     

    Velouté de courge butternut à la pomme et aux épices




    Ingrédients : pour 4 personnes
     

    • 1 courge butternut
    • 2 oignons jaunes
    • 2 pommes
    • 1/4l bouillon de poule
    • 1/4l eau
    • 1/4l lait
    • 1 cuiller à café de muscade
    • 2 cuillers à café de cumin
    • 3 cuillers à soupe de miel
    • 3 cuillers à soupe de crème
    • Sel, poivre

    Temps de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : 30-40 minutes
     

    • Lavez la courge butternut, coupez la en gros morceaux sans ôter la peau. Enlevez les graines. Epluchez l’oignon. Epluchez les pommes et coupez-les en morceaux en ôtant les pépins.
    • Mettez à cuire la courge, les oignons, les pommes, le bouillon de poule, l’eau, le lait, les épices pendant 30 à 40 minutes dans une grande casserole.
    • Mixez le tout, ajoutez la crème et corrigez la texture en ajout de l’eau si besoin. Assaisonnez selon votre goût.




     
     

    Purée de chou rouge rave à l'huile de noisettes




    Ingrédients : pour 2 personnes
     

    • 500g de chou rouge rave
    • 2 cuillers à café d’huile de noisettes
    • Sel, poivre

    Temps de préparation : 10 minutes. Temps de cuisson : 15 minutes
     

    • Faites bouillir un grand volume d’eau bouillante salée. Epluchez le chou rouge rave. Découpez-le en morceaux et plongez-le dans l’eau.
    • Une fois cuit, égouttez, passez le chou au mixer, ajoutez 2 cuillers à café d’huile de noisette. Salez, poivrez.
    • Servez chaud, décoré de quelques morceaux de noisette pilée.




     
     

    Tarte au chou romanesco




    Ingrédients : pour 4 personnes
     

    • 1 petit chou romanesco
    • 1 plaque de ravioles
    • 1 oignon
    • 50g de lardons
    • 2 oeufs
    • 5 cl de lait
    • Sel, poivre
    • 30g de fromage râpé
    • Pour la pâte très fine :
    • 150g de farine
    • 1 cuiller a café de levure
    • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
    • 5 cl de lait + eau
    • 1 pincée de sel

    Temps de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : 15 minutes
     

    • Faites chauffer de l’huile d’olive dans le wok. Epluchez les oignons et coupez-les en petits dés. Faites-les suer dans la poêle. Ajoutez les lardons et les ravioles.
    • Pendant ce temps, lavez le chou, ôtez les troncs et conservez les petits bouquets.
    • Ajoutez dans le wok le chou romanesco détaillé en gros morceaux.
    • Préchauffez votre four à 180°c.
    • Préparez la pâte : dans un saladier, mettez la farine mélangée à la levure, l’huile d’olive, une pincée de sel, ajoutez le lait tiédi et malaxez à la main en ajoutant de l’eau si nécessaire. La pâte doit être souple et non collante. Etalez-la dans un moule à tarte rond.
    • Préparez un appareil à quiche en mélangeant les deux œufs, le lait, le sel et le poivre. Remuez avec un fouet.
    • Dans votre plat à tarte, disposez les légumes, versez dessus l’appareil à quiche. Salez, poivrez et parsemez de fromage râpé.
    • Enfournez 15 minutes.




     
     

    Purée de panais à la lavande




    Ingrédients : pour 4 personnes
     

    • 4 panais
    • Lait : 40 cl environ
    • 30g de beurre
    • 1 cuiller à soupe de crème fraîche
    • 2 c à s de fleurs de lavande pour la cuisine, non traitées
    • Sel, poivre

    Temps de préparation : 10 minutes. Temps de cuisson : 15 minutes
     

    • Pelez les panais, puis les tailler en petits dés. Les rincer ensuite sous l'eau froide du robinet.
    • Mettez les panais dans une casserole et les recouvrir de lait, puis ajoutez une pincée de sel et la lavande et laissez cuire à petits bouillons 15 minutes environ à couvert. Vérifiez la cuisson avec un couteau.
    • Réservez les panais, filtrez le lait pour enlever la lavande et mixez les panais et le lait.
    • Assaisonnez de poivre et de sel fin si nécessaire. Rectifier ensuite la texture de la purée avec le beurre, le lait et une cuiller à soupe de crème fraîche.
    • Servir bien chaud.
    • Bon appétit !




     
     

    Capuccino de potiron et marrons aux épices




    Ingrédients : pour 4 personnes
     

    • 1 grosse portion de courge de 1.5kg environ
    • 1 oignon jaune
    • 1 cube bouillon de poule
    • 200g de châtaignes entières cuites et épluchées
    • 10 cl de crème fraiche liquide en vente chez oclico.com
    • 1 cuiller à café de mélange 4 épices pour pain d’épices
    • Gressini pour ajouter dans le verre en présentation
    • Sel, poivre

    Temps de préparation : 10 minutes. Temps de cuisson : 25 minutes
     

    • Enlevez les pépins de la courge. Si la peau est épaisse, enlevez-la (vous pouvez garder la peau des courges butternut par exemple). Faites cuire la courge dans un grand volume d’eau bouillante salée avec le cube de bouillon, l’oignon et les marrons. Faites cuire le tout environ 20-25 minutes à couvert. Ajoutez sel et poivre selon votre goût.
    • Placez la crème fraîche dans un saladier au réfrigérateur pendant 10 minutes. A l’aide d’un fouet électrique, battez la crème jusqu’à ce qu’elle se transforme en chantilly. Salez, poivrez, et ajoutez les épices. Battez à nouveau.
    • Mixez la soupe en utilisant tout ou partie du bouillon selon la texture souhaitée, servez-la dans de beaux verres transparents, et finissez par ajouter la chantilly.
    • Décorez d’une feuille de coriandre ou de persil et saupoudrez d’épices moulues. Vous pouvez aussi ajouter des gressini pour manger la crème !
    • Bon appétit !
    Merci à Carole de l’Atelier culinaire Et Toque à Grenoble pour m’avoir fait goûter un jour cette recette !



     
     

    Crème brûlée de carottes au romarin




    Ingrédients : pour 4 personnes
     

    • 250g de carottes
    • 1/2 oignon cru de taille moyenne
    • 2 jaunes d'œufs
    • 12.5cl de crème fraîche liquide
    • 5cl de lait
    • 1 cuiller à café de piment doux en poudre
    • 1 brin de romarin + 4 têtes pour la décoration
    • 2 cl de vin blanc sec
    • 1 cuiller à soupe de cassonade
    • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
    • Sel, poivre

    Temps de préparation : 20 minutes. Temps de cuisson : 1h15minutes
     

    • Faites chauffer 1 cuiller à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Épluchez l'oignon et coupez-le en fines lamelles. Faites-le dorer dans la casserole avec un brin de romarin, puis baissez le feu.
    • Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en gros morceaux. Ajoutez-les à l’oignon et faites revenir. Déglacez au vin blanc, ajoutez de l’eau pour recouvrir les carottes et faites cuire à couvert 15 min environ, jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres. Retirez le brin de romarin.
    • Mixez les légumes en ajoutant le lait et la crème fraiche. Assaisonnez avec le piment doux, du sel et du poivre, selon votre goût.
    • Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs, et incorporez à la purée. Remuez.
    • Remplissez des ramequins et faites cuire au bain marie pendant 1 heure environ, jusqu'à ce que les crèmes aient pris.
    • Laissez refroidir. Vous pouvez déguster les crèmes brûlées froides ou tièdes.
    • Juste avant de servir, saupoudrez les ramequins avec de la cassonade et caramélisez avec un chalumeau ou avec le gril du four.
    • Servez aussitôt, décoré d’un brin de romarin.
    • Bon appétit !




     
     

    Taboulé de chou-fleur et légumes croquants




    Ingrédients : pour 4 personnes
     

    • 1 chou-fleur
    • le jus d’un demi citron
    • 2 petites carottes
    • 1 courgette
    • 2 tomates
    • 1/2 oignon cru
    • 5 cuillers à soupe d'huile d'olive
    • 10 feuilles de basilic + 1 feuille par assiette pour la décoration
    • Sel, poivre

    Temps de préparation : 10 minutes.
     

    • Détaillez le chou-fleur en bouquets, retirez le tronc et râpez-le à l'aide d'une râpe à main ou passez-le au hachoir.
    • Hachez l'oignon très finement et ciselez le basilic.
    • Pelez les carottes et lavez la courgette et les tomates. Détaillez-les en très petits dés.
    • Ajoutez-les légumes au chou-fleur et arrosez de citron et d’huile d’olive. Mélangez.
    • Ajoutez du sel et du poivre.
    • Laissez mariner au frais durant 1/2 heure.
    • Bon appétit !




     
     

    Taboulé de potimarron aux fruits secs




    Ingrédients : pour 4 personnes
     

    • 1/2 potimarron épluché et coupé en tronçons
    • 100g de raisins secs
    • 100g de noisettes écrasées grossièrement
    • 1 orange pour en extraire le jus
    • 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
    • 1 brin de coriandre
    • Sel, poivre

    Temps de préparation : 10 minutes.
     

    • Coupez le potimarron en grosses tranches et épluchez-le. Coupez-le ensuite en petits morceaux. Passez-les au hachoir jusqu’à obtenir une fine « semoule ».
    • Ajoutez dans cette « semoule » les raisins secs, les noisettes grossièrement hachées, la coriandre ciselée. Salez, poivrez. Ajoutez le jus d’orange et l’huile d’olive. Mélangez.
    • Décorez avec quelques herbes fraîches.
    • Bon appétit !
    Vous pouvez remplacer les noisettes par d’autres fruits secs, des graines de courge etc.



     
     

    Tajine de potimarron aux épices




    Ingrédients : pour 2 personnes
     

    • 1/4 de potimarron épluché et coupé en tronçons
    • 1 courgette taillée en dés (optionnelle)
    • 1 oignon moyen
    • 3 brins de coriandre fraîche hachée + les tiges
    • 2 grosses tomates bien mûres (ou en hiver des tomates concassées en conserve)
    • 1 cuiller à café de cumin en grain
    • 1 cuiller à café de piment doux
    • 2 cuillers à café de raz el hanout
    • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
    • 50g de pois chiches pré-cuits
    • ½ gousse d’ail
    • ½ bâton de cannelle
    • 15g de raisins secs
    • 2 abricots secs
    • 2 pistils de safran
    • 4 merguez non grasses (ou dégraissées préalablement)
    • 2 petites tasses de semoule à couscous (en accompagnement)
    • Sel, poivre

    Temps de préparation : 10 minutes.
     

    Pour le tajine :
    • Epluchez l’oignon et émincez-le finement. Dans une poêle, faites revenir dans de l’huile d’olive l’oignon, puis ajoutez l’ail, le cumin, le raz-el-hanout, le safran, les tiges de la coriandre sans les feuilles, le piment. Poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que les oignons soient fondants.
    • Ajoutez alors le potimarron coupé en dés, salez et poivrez. Ajoutez les tomates coupées en gros dés.
    • Couvrez d’eau, faites bouillir, puis baissez le feu et ajoutez les pois chiches, les abricots secs coupés, la courgette. Plongez les merguez dans la casserole pour qu’elles cuisent avec les légumes. Continuez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
    • Ajoutez les feuilles de coriandre, remuez et servez chaud.
    Pour la semoule :
  • Pendant la cuisson du tajine, mettre la semoule, les raisins, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre dans un bol.
  • Porter l'eau à ébullition (2 petites tasses d’eau) et la verser sur la semoule. Couvrir le bol de film alimentaire et laisser reposer 10 minutes.
  • Retirer le film et égrainer la semoule à la fourchette. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.




  •  
     

    Tarte au brocoli




    Ingrédients : pour 4 personnes
     

    • 1 brocoli de 600g
    • 3 oeufs
    • 1 fromage saint martin bio au poivre
    • 1 caillette
    • 1 pâte feuillettée
    • sel, poivre

    Temps de préparation : 10 minutes.
     

    • 1/ Détachez des petits bouquets de brocoli et les faire cuire quelques minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée
    • 2/ Étalez la pâte feuilletée, piquez-la. Déposez dessus les bouquets de brocoli, 1 saint martin du Vercors au poivre coupé en morceaux, 1 caillette coupée en morceaux.
    • 3/ Battez 3 oeufs, ajoutez un peu de sel et de poivre, versez sur la tarte
    • 4/ Enfournez 10 minutes à 200°c. C'est prêt !
    • Bon appétit !




     
     

    Fondant au chocolat noir et à la courge




    Ingrédients : pour 6 personnes (1 grand plat ou 6 petits moules)
     

    • 200 g de chocolat noir (à 70% de cacao)
    • 250 g de courge blanche épluchée épépinée (ou potimarron, courge rouge...)
    • 1 cuiller à soupe de poudre d'amandes
    • 80 g de sucre de canne
    • 3 oeufs
    • 40 g de farine de blé ou de riz

    Temps de préparation : 10 minutes. Temps de cuisson : 60 min au total
     

    • Préchauffez le four à 200°C.
    • Faites cuire la courge dans une casserole, avec un peu d’eau, environ 20 minutes, et ôtez le couvercle pour évacuer l’eau sur la fin de cuisson. Bien egoutter et mixer la courge blanche.
    • Faites fondre le chocolat au bain-marie.
    • Fouettez les œufs avec le sucre puis ajoutez les amandes. Ajoutez la purée de courge. Versez le chocolat fondu puis incorporez la farine de manière à avoir une crème homogène. Verser dans un moule beurré ou dans 6 moules individuels (si on veut les démouler il faudra les beurrer et les fariner).
    • Cuire pendant 8-10 minutes (en moules individuels) ou 15-20 minutes (plat familial). Il doit se former une croûte mais le coeur doit être encore fondant.
    • Servez tiède ou froid (dans ce cas le garder au réfrigérateur).
    • Ce fondant sans beurre a une texture légère grâce à la courge blanche !




     
     

    Soufflé de courge au Comté et au Bleu du Vercors-Sassenage




    Ingrédients : pour 4 personnes (1 grand plat ou 6 petits moules)
     

    • 1.5kg de courge épluchée et épépinée
    • 10 cl de crème de soja ou de crème fraîche liquide
    • 100g de Comté râpé
    • 50g de Bleu du Vercors-Sassenage râpé
    • 3 oeufs
    • Sel et poivre

    Temps de préparation : 10 minutes. Temps de cuisson : 40 min
     

    • Dans une casserole, faites cuire la courge à couvert environ 10 minutes avec un tout petit peu d’eau. Egouttez.
    • Préchauffez le four à 150°c.
    • Mixez la courge, ajoutez le sel, le poivre.
    • Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs, la courge, la crème, le fromage. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
    • Montez dans un second saladier les blancs en neige. Incorporez à la première préparation.
    • Versez dans un moule à soufflet beurré ou de petits moules individuels. Faites cuire 30 min à 150°c. Servir aussitôt.




     
     

    Velouté de panais et courge blanche




    Ingrédients : pour 4 personnes (1 grand plat ou 6 petits moules)
     

    • 400g de courge blanche épluchée et épépinée
    • 4 panais épluchés et coupés en tronçons
    • 2 oignons épluchés coupés en deux
    • 10 cl de crème de soja ou de crème fraîche liquide
    • Sel et poivre
    • Croutons oignons et piments en vente chez Oclico dans la rubrique épicerie salée / biscuits apéritif

    Temps de préparation : 10 minutes. Temps de cuisson : 20 min
     

    • Dans une casserole, plongez les légumes dans un grand volume d’eau bouillante salée.
    • Faites cuire environ 15 minutes.
    • Mixez, ajoutez le sel, le poivre et la crème. C’est déjà prêt !
    • Servez avec des croûtons oignon & piments




     
     

    Tarte épinards et truite fumée




    Ingrédients : pour 4 personnes
     

    • 500g d’épinards
    • 10 cl de crème de soja ou de crème fraîche liquide
    • 3 tranches de truite fumée coupées en fines lamelles
    • 50g de Comté
    • 3 œufs
    • 1 pâte feuilletée
    • Sel et poivre

    Temps de préparation : 10 minutes. Temps de cuisson : 20 min
     

    • Préchauffez le four à 200°c. Disposez la pâte dans un moule à tarte en étirant les bords vers l’extérieur, piquez à la fourchette et enfournez 10 minutes environ.
    • Equeutez les épinards, rincez-les plusieurs fois, faites les cuire à la casserole avec un peu de sel, à feu doux, à couvert, pendant 10 min en remuant régulièrement. Egouttez bien.
    • Dans un saladier, fouettez les 2 œufs, la crème et ajoutez les épinards et la truite émincée en fines lamelles. Assaisonnez.
    • Répartissez la préparation sur la pâte.
    • Faites cuire 20 min à 200°c. Servir accompagné d’une salade verte.




     
     

    Couscous de potimarron et semoule




    Ingrédients : pour 4 personnes
     

    • 1/2 Potimarron
    • Fruits secs : amandes, raisins secs, noix de cajou...
    • Semoule de blé dur pour couscous
    • Beurre
    • Sel et poivre

    Temps de préparation : 10 minutes. Temps de cuisson : 15 min
     

    • Epluchez un demi-potimarron (coupez le en morceaux pour que ce soit plus facile) et videz les graines.
    • Passez le potimarron au hâchoir pour le trabsformer en taboulé.
    • Dans un wok ou une grande poele, faites chauffer une noix de beurre. Mettez-y le potimarron, des amandes, raisins secs, noix de cajou, du sel et du poivre, et des épices à couscous en poudre. Couvrez et laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement et en ajoutant de l'eau si le mélange attache.
    • Séparément, faites cuire un peu de semoule à couscous. (1 tasse d'eau bouillante salée pour 1 tasse de semoule font environ pour 2 personnes, à mettre dans un saladier hors du feu et laisser gonfler)
    • Mélangez les deux semoules et servez chaud.
    • L'idée aboutie serait d'accompagner ce plat de merguez cuites à la poele, d'un bouillon avec des navets, des pois chiches, des carottes, comme un couscous traditionnel !




     
     

    Tarte tatin d’endives braisées au miel,chèvre & noix




    Ingrédients : pour 6 personnes
     

    • 6 endives
    • 1 fromage de chèvre frais ou ½ bûche de chèvre
    • 2 cuillers à soupe de miel très aromatique
    • 10 cerneaux de noix torréfiés à la poêle
    • 1 pâte feuilletée
    • 1 grosse noix de beurre
    • Sel et poivre

    Temps de préparation : 5 minutes. Temps de cuisson : 10+ 20 min
     

    • Préchauffez le four à 180°c.
    • Lavez les endives, coupez-les en 4 quartiers (coupez l’endive en deux sur sa longueur, puis recoupez en deux), faites les dorer à la poêle sur les deux faces dans une grosse noix de beurre pendant 10 minutes environ. Ajoutez le miel et faites caraméliser quelques minutes à la poêle.
    • Beurrez un plat à tarte, disposez les morceaux de chèvre, les cerneaux de noix intercalés, puis les quart d’endives en soleil, ajoutez par-dessus la pâte feuilletée et piquez avec une fourchette.
    • Faites cuire 20 minutes environ à 180°c.

    Merci à Alexandre DSC pour cette délicieuse recette !



     
     

    Tagliatelles de panais et carottes au pesto de roquette




    Ingrédients : pour 4 personnes
     

    • 4 panais
    • 4 carottes
    • 40g de roquette
    • 40g de poudre d'amandes ou pignons grillés
    • 20g de parmesan
    • Huile d'olive
    • Sel et poivre

    Encore une belle illustration contre le gaspillage alimentaire. Voilà ce que j'avais dans mon frigo : des vieilles carottes, des vieux panais, et une demi vieille botte de roquette. L'idée : cuisiner des tagliatelles de légumes accompagnées d'une sauce pesto de roquette (parmesan et amandes en poudre). Le résultat est délicieux !

    Temps de préparation : 10 minutes. Temps de cuisson : 15 min
     

    • Epluchez et découpez les lamelles de légumes.
    • Puis, au hachoir, mixez la roquette avec de l'huile d'olive, de la poudre d'amandes, du sel, du poivre, et du parmesan. Vous pouvez étirer la sauce avec un peu d'eau si nécessaire.
    • Plongez les légumes quelques minutes dans de l'eau bouillante très peu salée.
    • Servez les légumes chaud, recouverts de sauce.




     
     

    Velouté de potiron et patate douce aux épices







    Ingrédients : pour 6 personnes
     

    • 1 grosse portion de courge de 1.5kg environ ou 1 butternut ou 1 potimarron
    • 10 carottes
    • 1 poireau
    • 4 patates douces
    • 4 pommes de terre
    • 2càc de mélange 4 épices
    • 1 càc de poudre de piment fort
    • En option : 4 tranches de pain d’épices
    • Sel et poivre

    Temps de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : 20 min
     

    • Enlevez les pépins de la courge. Si la peau est épaisse, enlevez-la (vous pouvez garder la peau des courges butternut par exemple).
    • Pelez les légumes (carottes, pommes de terre, patate douce), lavez tous les légumes et coupez-les en gros morceaux.
    • Faites cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée environ 20 minutes à couvert.
    • Mixez la soupe avec tout ou partie de l’eau de cuisson, Ajoutez sel et poivre selon votre goût, les épices et le piment.
    • Passez le pain d’épices au grille t découpez des bâtonnets de pain d’épices dans la longueur des tranches.
    • Servez la soupe dans de beaux bols, et finissez en décorant avec deux bâtons de pain d’épices.
    Merci à Olivier B pour cette délicieuse recette riche en légumes !



     
     

    Soupe verte de choux de Bruxelles, épinards et ravioles







    Ingrédients : pour 4 à 5 personnes
     

    • 2 gousses d’ail
    • 1 oignon
    • 100g d'épinards ou le vert de deux côtes de blettes
    • 1 poireau
    • 1 vingtaine de petits choux de Bruxelles
    • 1,5 l d’eau
    • 500 g de petites ravioles
    • Sel et poivre

    Temps de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : 17 min
     

    • Peler et dégermer les gousses d’ail. Peler l’oignon. Hacher finement l’ail et l’oignon.
    • Laver les épinards et les équetter. émincer finement.
    • Laver le poireau et le couper en très fines rondelles.
    • Laver et retirer les premières feuilles des choux de Bruxelles en coupant la base de chaque chou.
    • Dans une cocotte, faire revenir à l’huile d’olive le hachis d’ail et d’oignon. Rajouter tous les légumes, faire dorer.
    • Ajouter l’eau et le sel, porter à ébullition et maintenir la cuisson à frémissement pendant 15 minutes. Verser les ravioles dans la soupe et faire cuire 2 minutes et demie de plus. Servir aussitôt!
    Merci à Céline Mennetrier, auteur du blog Artichaut et cerise noire, pour cette délicieuse recette et la jolie photo associée ! (Je me suis permise de remplacer les blettes par des épinards dans la recette initiale de Céline.)



     
     

    Carpaccio de navets et pesto de fanes







    Ingrédients : pour 3/4 personnes
     

    • 1 botte de navets fanes
    • 4 cl d'huile d'olive
    • 1 tour du moulin de poivre
    • 30g de parmesan râpé
    • 30g de poudre d'amandes ou de pignons torréfiés
    • 60g de fanes de navets
    • Sel et poivre

    Temps de préparation : 5 minutes. Temps de cuisson : 0 min
     

    • Avec une mandoline, découpez les navets en fines lamelles. Réservez.
    • Rincez les fanes, et préparez le pesto en mixant tous les ingrédients.
    • Servez en nappant les navets avec le pesto.




     
     

    Petits pois très frais







    Ingrédients : pour 3/4 personnes
     

    • 250g de petits pois écossés
    • 2 oignons
    • 5 cuillers à soupe de vinaigre balsamique
    • 2 cuillers à soupe de miel de châtaignier
    • 2 jolis brins de menthe (une dizaine de petites feuilles)
    • Gingembre râpé
    • Sel et poivre

    Temps de préparation : 5 minutes. Temps de cuisson : 15 min
     

    • Faites bouillir un grand volume d’eau salée. Plongez les petits pois écossés et faites cuire environ 15min, jusqu’à ce que les petits pois soient cuits. Faites chauffer une grosse cuiller à soupe d’huile d’olive dans une casserole, faites-y dorer les oignons à feu fort en remuant, puis prolongez la cuisson à feu doux pour qu’ils deviennent fondants. Déglacez au vinaigre balsamique. Ajoutez le miel. Eteignez le feu.
    • Une fois les petits pois cuits, plongez les instantanément dans l’eau froide pour conserver leur couleur.
    • SMélangez les petits pois et les oignons, ajoutez la menthe ciselée finement et le gingembre râpé.
    • Salez, poivrez et mettez au frais.
    • A CONSOMMER :
      • En entrée, en accompagnement d’une salade verte, d’une omelette
      • En plat végétarien, accompagné de riz blanc




     
     

    Tarte tatin au fenouil







    Ingrédients : pour 3/4 personnes
     

    • 1 pâte feuilletée
    • 3 fenouils
    • 3 oignons rouges
    • Huile d'olive : 5 cl
    • Sucre en poudre : 50 g
    • Fleur de sel : 3 pincée(s)
    • Moulin à poivre : 2 tour(s)
    • Gomasio romarin, sarriette et origan

    Temps de préparation : 10 minutes. Temps de cuisson : 15 min
     

    • Préchauffez le four à 180 °C.
    • Épluchez les oignons rouges et les couper en anneaux de 1 cm d'épaisseur sans les rompre.
    • Couper le fenouil en 2, puis le découper en 8 quartiers après avoir retiré le cœur.
    • Mettre le fenouil et les oignons sur du papier sulfurisé. Salez, poivrez et ajoutez un filet d'huile d'olive. Saupoudrez de gomasio romarin origan sarriette (ou de thym séché par exemple). Enfournez ensuite pendant 15 min, jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
    • Une fois les légumes cuits, disposez-les dans le fond de votre plat, le côté le plus joli orienté vers le fond du plat.
    • Mettre le sucre à fondre dans une casserole et recouvrez d’eau. Faites un caramel. Versez le caramel chaud sur les légumes.
    • Placez la pâte feuilletée sur les légumes, coupez les bords et piquez le dessus avec une fourchette. Enfournez pendant 15 à 20 min, jusqu'à ce que la pâte soit cuite, croustillante et uniformément dorée.
    • Réservez la tarte et laissez-la refroidir un peu avant de la retourner.




     
     

    Blettes "korma" à l'indienne







    Ingrédients : pour 2 personnes
     

    • 500g de blettes
    • 3 cuillers à soupe de poudre d'amandes
    • 1 petit morceau de gingembre finement râpé
    • 1 cuiller à café de curry
    • 1 pointe de curry vert pimenté
    • 1 brique de lait de coco
    • 1 oignon
    • Quelques feuilles de coriandre + 1 tête pour la décoration
    • Quelques noix de cajou
    • Huile d’olive
    • 1 tasse de riz basmati
    • Sel, poivre

    Temps de préparation : 10 minutes. Temps de cuisson : 20 min
     

    • Epluchez l'oignon et méincez-le, faites le revenir dans une poele dans de l'huile d'olive ou du beurre.
    • Lavez puis émincez finement les blettes (verts et blancs), ajoutez-les aux oignons, faites revenir, puis baissez le feu et faites cuire à couvert pendant 10 minutes environ. Ajoutez le lait de coco, le curry, la poudre d'amandes, le sel, le poivre, le gingembre, le curry vert, les noix de cajou et la coriandre.
    • Pendant ce temps, faites cuire 1 tasse de riz basmati dans 3 tasses d'eau salée, à découvert. Quand il n'y a plus d'eau, c'est cuit !
    • Disposez le riz dans une assiette, creusez un puits et déposez les blettes. Servez chaud ou froid !




     
     

    Melon garni







    Ingrédients : pour 2 personnes
     

    • 1 melon
    • 3 tomates, de préférence de couleurs différentes
    • 1 petite poignée de jeunes pousses de salade verte
    • ½ boule de mozzarella di buffala (au lait de buffle, l’authentique !)
    • 4 tranches très fines de jambon cru
    • 2 feuilles de menthe + 1 tête pour la décoration
    • Huile d’olive
    • Sel, poivre

    Temps de préparation : 10 minutes. Temps de cuisson : 0 min
     

    • Coupez le melon en deux, videz le cœur. Si vous voulez réaliser une grosse salade, vous pouvez dans ce cas vider plus que le cœur du melon avec une cuiller à melon et ajouter les boules de melon dans la garniture.
    • Coupez les tomates en petits dés, la salade en fines lamelles (ou les jeunes pousses en deux), coupez le jambon cru en lamelles et la mozzarella en petits morceaux,
    • Remplissez le cœur du melon avec tous les ingrédients mélangés, émincez la menthe sur le dessus de la salade et décorez avec une tête de menthe.
    • Servez bien frais.




     
     

    Compote d'abricots, pêche et brugnon à la verveine







    Ingrédients : pour 2 personnes
     

    • 5 abricots
    • 1 pêche et 1 brugnon
    • 1 branche de verveine à infuser (ou un sachet de tisane verveine)
    • Quelques feuilles de verveine
    • Fleurs comestibles (bleuets…)
    • 3 cuillers à soupe de sucre roux

    Temps de préparation : 10 minutes. Temps de cuisson : 15 min. Temps de refroidissement : 30 min minimum
     

    • Faites infuser la verveine dans de l’eau dans une casserole, ôtez les feuilles de verveine, ajoutez le sucre et faites cuire quelques minutes.
    • Epluchez les fruits, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Coupez-les en petits dés.
    • Ajoutez-les dans la casserole, faites cuire 5 à 10 minutes. Faites refroidir puis placez au réfrigérateur en parsemant de verveine ciselée.
    • Servez frais. Décorez avec quelques fleurs comestibles (ici, des bleuets).




     
     

    Tartine de courgette et crème de brebis au basilic







    Ingrédients : pour 2 personnes
     

    • 2 courgettes
    • 1 yaourt de brebis en vente chez Oclico.com
    • 3 feuilles de basilic frais
    • 1 oignon
    • 4 tranches de pain épaisses
    • 1 gousse d’ail
    • Huile d’olive
    • Sel, poivre

    Temps de préparation : 10 minutes. Temps de cuisson : 10 min. Temps de refroidissement : 30 min minimum
     

    • Epluchez les courgettes, coupez-les en fines tranches et faites-les revenir dans de l'huile d'olive. Faites-les bien dorer. Assaisonnez.
    • Mélangez dans un bol un yaourt de brebis, du basilic ciselé, un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre.
    • Passez du pain rustique coupé en grosses tranches au four ou au grille-pain, frottez-le à l'ail.
    • Déposez les courgettes sur le pain grillé, nappez de crème de brebis. Dégustez avec une salade verte.




     
     

    Courge spaghetti aux trompettes de la mort







    Ingrédients : pour 4 personnes
     

    Temps de préparation : 10 minutes. Temps de cuisson : 25 min pour la courge et 10 min pour la sauce.
     

    • 1 courge spaghetti
    • 1 oignon finement émincé
    • 1 petit saladier de trompettes de la mort nettoyées (à défaut des trompettes séchées réhydratées en vente chez Oclico.com)
    • 25 cl de crème fraîche liquide de la Laiterie Gilbert (en vente chez Oclico.com)
    • 12 cl de vin blanc sec et fruité
    • Persil ou ciboulette ciselée
    • Sel, poivre

    • Faites bouillir un grand volume d’eau bouillante, salez, et plongez-y la courge entière, non épluchée. Retournez-la régulièrement pour la faire cuire de tous les côtés.
    • Pendant ce temps, faites chauffer une noix de beurre dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé et faites le cuire jusqu’à ce qu’il soit fondant. Ajoutez les trompettes fraîches et faites cuire à découvert. Déglacez avec 2 cl de vin blanc.
    • Poursuivre la cuisson en ajoutant la crème liquide et les 10cl de vin blanc. Faites bouillir en remuant régulièrement pour que la sauce épaississe et réduise. Vous pouvez ajouter quelques brins de persil ou de ciboulette ciselés en fin de cuisson.
    • Quand la courge est cuite, coupez-la en deux et videz tous les spaghettis (en ôtant les graines) dans un saladier. A l’aide d’une fourchette, séparez les fils. Servez en nappant de sauce.




     
     

    Salade de céleri branche, pommes, comté et noisettes







    Ingrédients : pour 2 personnes
     

    Temps de préparation : 10 minutes. Temps de cuisson : 10 min.
     

    • 500g de cèleri branche (feuilles et tiges)
    • 50g de noisettes
    • 70g de comté coupé en dés (en vente chez Oclico.com)
    • 3 cuillers à soupe d’huile de noisettes
    • 1 pomme
    • Sel, poivre

    • Faites bouillir une casserole d’eau avec du sel.
    • Lavez et coupez le céleri branche en petits tronçons, et coupez les feuilles assez finement, Plongez les céleris dans l’eau bouillante et faites cuire une petite dizaine de minutes. Egouttez et passez sous l’eau froide, réservez.
    • Coupez le comté en dés, épluchez la pomme et coupez-la,
    • Dans un saladier mélangez le céleri, la pomme, le comté, les noisettes grossièrement hâchées. Salez, poivrez et assaisonnez avec de l’huile de noisettes.
    Variante : remplacez la noisette par de la noix + huile de noix.



     
     

    La cuisson du maïs





    Préparation des épis pour cuisson à l’eau ou en papillotes :
    Retirez les feuilles de maïs. Pour enlever les feuilles qui entourent l’épi, prenez chaque feuille en haut de l’épi, et tirez vers le bas de l’épi. Rincez l’épi à l’eau froide pour enlever les impuretés.


    • Cuisson à l’eau bouillante • Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Ajoutez le sel dans l’eau bouillante. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre à l’eau. Ajoutez le maïs dans l’eau. • Faites cuire 5 à 7 minutes à partir du frémissement, et jusqu’à ce que le maïs soit tendre. Pour vérifier la cuisson, piquez le maïs avec une fourchette : les grains doivent être fondants. • Servez le maïs avec 3 cuillères à soupe de beurre fondu. Assaisonnez de sel et de poivre.


    • Cuisson en papillote au barbecue • Coupez une grande feuille de papier aluminium. Enduisez-la de beurre fondu avec un pinceau. • Salez et poivrez la feuille. Enroulez le maïs dans la feuille. Faites griller pendant 10 à 12 minutes.


    • Cuisson au four • Préchauffez votre four à 180°C. Placez 2 épis de maïs entiers directement sur la grille du four. Laissez cuire au four pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce que le maïs soit tendre. Une fois la cuisson terminée, enlevez le maïs du four.
    Variante : remplacez la noisette par de la noix + huile de noix.



     
     

    Salade de radis roses, oignon et persil







    Ingrédients : entrée pour 4 personnes
     

    • 1 botte de radis
    • 2 tomates (facultatif)
    • 1 oignon blanc
    • ½ botte de persil
    • Sel, poivre
    • 4 cuillers à soupe d’huile d’olive

    Temps de préparation : 10 minutes. Temps de cuisson : 0 min
     

    • Lavez les tomates et les radis minutieusement.
    • Coupez les radis en rondelles, les tomates en dés, épluchez et émincez finement l’oignon, ciselez finement le persil. Mélangez le tout dans un saladier.
    • Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez.




     
     

    Velouté de courgettes et céleri branche au mascarpone







    Ingrédients : entrée pour 2/3 personnes
     

    • 1kg de courgettes
    • 2 petites branches de céleri
    • 1 oignon jaune
    • 2 cuillers à soupe de mascarpone
    • 20g de parmesan
    • ½ cube de bouillon de poule bio
    • Sel, poivre

    Temps de préparation : 10 minutes. Temps de cuisson : 15 min
     

    • Epluchez les courgettes et l’oignon, lavez le céleri branche, détaillez les légumes en gros morceaux.
    • Faites bouillor une demi casserole d’eau avec le cube de bouillon de poule. Versez-y les légumes. Lorsque les légumes sont cuits, égouttez-les et réservez l’eau de cuisson. Mixez les courgettes au robot mixer avec un peu d’eau de cuisson, ajoutez le mascarpone. Assaisonnez selon votre goût.
    • Dégustez chaud, saupoudré de parmesan !




     
     

    Crème de pâtisson aux noix et au Saint Marcellin







    Ingrédients : entrée pour 2/3 personnes
     

    • 1 pâtisson
    • 1 oignon
    • 1 carotte
    • 3cl d'huile d'olive
    • ½ Saint Marcellin
    • 8 cerneaux de noix
    • 1 pincée de basilic séché
    • Sel, poivre

    Temps de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : 30 min
     

    • Mettez à cuire le pâtisson dans une casserole d'eau bouillante salée 1/2 heure.
    • Pendant ce temps, faites suer l'oignon émincé dans l’huile d’olive ainsi que la carotte en brunoise (en tous petits dés). Ajoutez la pincée de basilic séché. Réservez. Égouttez le pâtisson et laissez refroidir. Coupez le pâtisson en deux dans l’épaisseur et videz les graines à la cuiller. Enlevez toute la chair du pâtisson. Réservez la peau entière pour la présentation.
    • Mixez brièvement ensemble la chair du pâtisson, l’oignon et la carotte, le demi Saint-Marcellin et les cerneaux de noix. Ajoutez un tout petit peu d’eau si besoin.
    • Versez cette crème dans la peau du pâtisson. Servez chaud.




     
     

    Pâtisson farci







    Ingrédients : entrée pour 2/3 personnes
     

    • 1 pâtisson
    • 1 oignon
    • 1 sachet de chair à saucisses aux herbes de 300g (en vente chez Oclico)
    • 50g de fromage
    • Sel, poivre

    Temps de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : 30 min
     

    • Faites cuire le pâtisson entier dans un grand volume d’eau bouillante salée.
    • Une fois cuit « al dente », laissez le pâtisson refroidir, découpez le dessus, videz l’intérieur.
    • Pendant ce temps, faites revenir l’oignon finement émincé dans une poêle avec de l’huile d’olive. Faites cuire jusqu’à ce que les oignons deviennent fondants.
    • Mélangez la chair à saucisse, le fromage, l’oignon, assaisonnez. Farcissez le pâtisson.
    • Enfournez environ 10 minutes au four. Servez chaud.




     
     

    Poelée de haricots big borlotto







    Ingrédients : pour 2 personnes
     

    • 500g de haricots big borletto à écosser
    • 3 brins de persil ciselés
    • 1 gousse d’ail
    • 1 filet d’huile d’olive
    • Sel, poivre

    Temps de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : 30-40 min
     

    • Ecossez les haricots, rincez-les et faites-les cuire environ 20 minutes à la cocotte minute dans de l’eau salée. Une fois les haricots cuits (ils doivent être fondants), égouttez-les.
    • Pendant ce temps, émincez l’ail et un petit morceau de piment doux.
    • Faites chauffer l’huile dans une poêle. Y mettre les haricots, le persil, l’ail et le piment, salez et poivrez. Faites dorer.
    • Poursuivez la cuisson 3 minutes et servez bien chaud, en accompagnement d’une viande.




     
     

    Feuilles de blettes farcies







    Ingrédients : pour 6 personnes
     

    • 500 g de feuilles de blettes taillées en rectangle
    • 1 oignon haché
    • 400 g de mouton ou d'agneau haché
    • 200 g de boeuf haché
    • 150 g de riz rond
    • 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
    • 1 œuf
    • 1 boule de mozzarella di buffala de 125g
    • 2 cuillères à soupe de persil haché
    • 1 cuiller à café de curry (facultatif)
    • Sel et poivre

    Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 10 min + 15 minutes au four
     

    • Préchauffez votre four à 180°c.
    • Blanchissez les feuilles de blettes à l'eau bouillante 2 minutes puis plongez-les aussitôt dans de l’eau très froide pour garder la couleur verte. Egouttez-les. Lavez la tomate et coupez-la en petits dés.
    • Faites revenir à la poêle l’oignon finement émincé dans l’huile d’olive, ajoutez les tomates, faites fondre pendant 5 à 10 minutes. Ajoutez la viande et faites revenir quelques minutes à feu vif en remuant.
    • Dans un saladier, mélangez la viande, le persil, 1 œuf entier. Ajoutez le curry, salez et poivrez. Placez une feuille de blettes sur le plan de travail, coupez-la en rectangle, déposez une portion de préparation de viande dessus, des dés de mozzarella, puis roulez la feuille.
    • Déposez les rouleaux dans un plat à gratin et faites cuire environ 15 min au four. Badigeonnez régulièrement d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Faites dorer.
    • Accompagnez ce plat de riz basmati ou de spaghetti à la sauce.




     
     

    Choucroute maison





    Natacha, spécialiste en cuisine santé (le Sens des saveurs): « La choucroute est un produit lacto-fermenté, un trésor pour notre organisme car ce sont des pro¬biotiques qui régénèrent la flore intestinale, nous apportent de précieux enzymes, sont riches en vitamines, minéraux et anti-oxydants et simulent le système immunitaire. »

    Ingrédients : pour 4 personnes
     

    • 1 kilo de chou lisse
    • 10g de gros sel sans additifs
    • 1 c à s de baies de genièvre
    • 1 c à s de graines de cumin

    Temps de préparation : 10 minutes
     

    • Lavez l’extérieur du chou et le sécher. Emincez-le à la mandoline. Mélangez avec les autres ingrédients. Mélangez et pressez bien le tout pour faire sortir le jus du chou,
    • Placez dans un bocal avec joint en caoutchouc (type Le Parfait) et tassez bien.
    • Laissez bien quelques centimètres libres car la fermentation fait gonfler. Si nécessaire ajoutez un peu d’eau pour que le chou soit recouvert de liquide.
    • Laissez fermenter minimum 3 semaines. La choucroute peut se conserver 1 an. Ne la rincez pas pour l’utili¬ser. Et pour profiter de tous ses bienfaits, on la consomme crue, avec une salade…




     
     

    Salade de choucroute





    Natacha, spécialiste en cuisine santé (le Sens des saveurs): « La choucroute est un produit lacto-fermenté, un trésor pour notre organisme car ce sont des pro¬biotiques qui régénèrent la flore intestinale, nous apportent de précieux enzymes, sont riches en vitamines, minéraux et anti-oxydants et simulent le système immunitaire. »

    Ingrédients : pour 2 personnes
     

    • 1 tasse de petit épeautre (trempé 12h)
    • 1 tasse de lentilles beluga (trempées 12h)
    • 1 fenouil
    • 1 bol de choucroute

    Temps de préparation : 10 minutes
     

    • Cuire l’épeautre et les lentilles à l’eau bouillante salée puis refroidir.
    • Emincez très finement le fenouil à la mandoline
    • Mélangez dans un saladier tous les ingrédients et dressez sur assiette. Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive et de tamari, la saveur corsée de la choucroute fait le reste. Garnissez avec de la couleur : des chips de carotte et betterave chioggia, graines de grenades, dés de kiwis…
    Retrouvez Natacha : le Sens des Saveurs : https://www.facebook.com/groups/lesensdessaveurs/



     
     

    Poires au bleu d'Auvergne (entrée)







    Ingrédients : pour 2 personnes
     

    • 2 ou 3 poires
    • 50g de bleu d'auvergne
    • 5 noix
    • 1 bol de choucroute

    Temps de préparation : 5 minutes
     

    • Pelez les poires et coupez les en fines tranches. Formez une rosace sur une assiette.
    • Coupez le bleu en petits morceaux et parsemez l'assiette.
    • Cassez les noix, disposez les cerneaux émiettés sur l'assiette. Arrosez d'huile de noix.
    Merci à Maud G. pour m'avoir fait découvrir cette recette !



     
     

    Tarte à la courge butternut et à la viande







    Ingrédients : pour 4 personnes
     

    • 400g de courge butternut
    • 1 gros oignon
    • 1 steak hâché
    • 10cl de crème fraîche liquide en vente chez Oclico.com
    • 3 œufs
    • Sel et poivre
    • 1 pâte brisée
    • 1 càs d’huile de tournesol
    • 1 brin de romarin séché.

    Temps de préparation : 10 minutes, temps de cuisson : 30 minutes
     

    • Préchauffez votre four à 180°c. Emincez l’oignon et faites le revenir à la poêle dans une cuiller à soupe d’huile de tournesol.
    • Pendant ce temps, Epluchez la courge butternut et râpez-la avec votre machine à râper les légumes.
    • Déroulez la pâte dans un plat à tarte, piquez-la à l’aide d’une fourchette et enfournez-la quelques minutes.
    • Battez les œufs dans un saladier, ajoutez 10cl de crème fraîche liquide, salez et poivrez.
    • Sortez la pâte précuite du four. Etalez les oignons caramélisés, émiéttez le steak hâché et répartissez-le sur le dessus, recouvrez de courge butternut râpée. Versez l’appareil à quiche sur le dessus, salez et poivrez. Parsemez de romarin ciselé.
    • Enfournez environ 15-20 minutes à 180°c.




     
     

    Tarte à la tomate et au brocoli (optionnel)







    Ingrédients : pour 4 personnes
     

    • 6 tomates
    • 2 cuillers à soupe de moutarde
    • 5 cuillers à soupe de crème de soja
    • 50g de brocoli
    • 1 pâte brisée bio pur beurre
    • ½ chèvre frais
    • Sel, poivre

    Temps de préparation : 5 minutes, temps de cuisson : 20 minutes
     

    • Préchauffez le four à 180°c
    • Déroulez la pâte brisée, piquez-la à la fourchette. Dans un bol, mélangez la crème de soja et la moutarde, étalez sur la pâte brisée.
    • Découpez les tomates en fines rondelles et déposez-les sur le fond de tarte.
    • A l’aide d’une râpe, parsemez le dessus de votre tarte avec le brocoli. Découpez des morceaux de fromage de chèvre et répartissez les sur le dessus de la tarte. Salez, poivrez.
    • Enfournez pendant 15 minutes environ. C’est prêt !
    Variante : il paraît que la tarte tomate / moutarde est généralement associée avec du thon. Vous pouvez la faire comme ça aussi !



     
     

    Taboulé de chou-fleur, courgette et fruits secs







    Ingrédients : pour 6 personnes
     

    • 1 chou-fleur
    • 1 courgette
    • 1 oignon doux
    • 10 cl d'huile de noix
    • 50 g de pignons (ou à défaut des noix ou des noisettes)
    • ciboulette fraîche
    • Sel, poivre

    Temps de préparation : 5 minutes, temps de cuisson : 10 minutes
     

    • Détaillez le chou-fleur en bouquets, retirez les tiges et râpez finement à l'aide d'une râpe à main, ou passez le chou-fleur au hachoir. Lavez la courgette, épluchez-la et coupez-la en petits dés. Faites-la revenir quelques minutes à la poêle dans un peu d’huile d’olive.
    • Hachez l'oignon très finement et ciselez la ciboulette. Dans un saladier, mélangez avec le chou-fleur et les courgettes, et arrosez de citron. Ajoutez l'huile, du sel et du poivre.
    • Laissez mariner au frais durant 1 heure. Avant le service, faire dorer les pignons à sec dans une poêle.
    • Ajoutez-les à la semoule de chou-fleur, mélangez et servez.




     
     

    Salade de chou blanc, carottes et panés râpés, raisins secs et vinaigrette à la roquette







    Ingrédients : pour 6 personnes
     

    • 200g de chou blanc
    • 70g de panais (1 panais environ)
    • 100g de carotte (1 grosse carotte)
    • 30g de roquette + 2 brins pour la décoration de l’assiette
    • 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
    • 1 cuiller à soupe de raisins secs à mettre à tremper + 6 raisins pour la décoration de l’assiette
    • 2 cuillers à soupe de vinaigre de bière ou de cidre
    • Poivre et sel

    Temps de préparation : 10 minutes
     

    • Epluchez la carotte et le panais, ôtez les extrémités. Lavez la portion de chou. Râpez les légumes.
    • Versez les légumes dans un joli saladier et mélangez bien.
    • Hachez finement la roquette au hachoir, ajout l’huile d’olive et le vinaigre. Salez et poivrez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
    • Ajoutez la vinaigrette et les raisins secs réhydratés dans le saladier. Mélangez.




     
     

    Muffins au brocoli







    Ingrédients : pour 6 muffins
     

    • 2 panais
    • 1 brocoli
    • 150 g de farine
    • 50 g de flocons d'avoine
    • 1 cuillère à café de bicarbonate
    • 1/4 cuillère à café de sel
    • 100g + 30 g d'emmental coupé en petits dés
    • 3 cuillères à soupe de graines de sésame
    • 1 yaourt nature
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 2 œufs
    • Optionnel : ajouter selon les gouts des lardons, de la moutarde, du curry…

    Temps de préparation : 15 minutes, temps de cuisson : 30 minutes
     

    • Faire cuire les bouquets de brocolis 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
    • Pendant ce temps, mélanger la farine, les flocons d'avoine, le bicarbonate, le sel, 100 g de dés d'emmental et 2 cuillères à soupe de sésame. Dans un second récipient, mélanger le yaourt, l'huile et les œufs. Ajouter les brocolis égouttés.
    • Mêler rapidement les deux préparations.
    • Verser la pâte dans les moules à muffins, graissés. Déposer sur le dessus les 30 g d'emmental et le la cuillère de sésame restants.
    • Enfourner pour 30 minutes à 180 °.
    • Démouler les muffins lorsqu’ils ont un peu refroidis et les déguster tièdes ou froids.
    Merci à Joanne G. pour cette recette !



     
     

    Salade bollywood, Radis asiatique rose, panais et carottes, et vinaigrette au miel







    Ingrédients : pour 3/4 personnes
     

    • 2 panais
    • 2 carottes
    • 2 radis asiatiques roses assez gros
    • 2 cuillers à café de moutarde aux noix en vente chez oclico.com
    • 4 cuillers à café d’huile de noisettes
    • 4 cuillers à café de vinaigre balsamique
    • 1 cuiller à café de miel
    • Graines de courge vertes pour la décoration (vous pouvez aussi utiliser des noisettes torréfiées)
    • Sel et poivre

    Temps de préparation : 10 minutes
     

    • Epluchez et râpez les légumes.
    • Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
    • Mélangez bien les légumes râpés et arrosez de vinaigrette. Dispersez les graines de courges sur les assiettes.




     
     

    Marmite de légumes d'hiver au romarin







    Ingrédients : pour 4 personnes
     

    • 2 panais
    • 2 carottes
    • 30g de beurre
    • 2 pommes de terre
    • 300g de potimarron épluché
    • Romarin
    • Sel et poivre

    Temps de préparation : 10 minutes, temps de cuisson : 20 à 30 minutes
     

    • Epluchez les légumes et coupez-les en gros morceaux.
    • Faites fondre 30g de beurre
    • Faites dorer les légumes à feu moyen dans un premier temps, ajoutez du romarin séché pour parfumer,
    • Couvrez puis faites cuire à feu doux, avec très peu d’eau et un couvercle.
    Servez avec une viande rouge.



     
     

    Velouté de topinambours







    Ingrédients : pour 4 à 6 personnes
     

    • 1 kg de topinambours
    • 1 oignon
    • Beurre
    • 2 carottes
    • 1 pomme de terre
    • 1 gros oignon
    • 2 tiges de céleri-branche
    • 1 litre de bouillon de poule
    • 150 de lard en dés
    • 15 cl de crème
    • Persil
    • Sel, poivre

    Temps de préparation : 20 minutes, temps de cuisson : 15 minutes
     

    • Pour enlever la peau des topinambours, les faire cuire 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Les passer sous l’eau froide et les éplucher, c’est beaucoup plus facile et ça permet de les rendre plus digestes.
    • Dans une cocotte minute, faire revenir le lard et l’oignon émincé. Au bout de 4 à 5 minutes, rajouter l’ensemble des légumes coupés en petits morceaux et le bouille de poule. Fermer la cocotte et faire cuire sous pression 10 /15 minutes (plus longtemps si c’est dans une cocotte classique)
    • Passer au mixer et rajouter la crème liquide
    • Servez dans des bols et décorez avec du persil haché
    Merci à Cédric O., fin gourmet grenoblois, pour cette délicieuse recette !



     
     

    Tourte au canard et navets jaunes







    Ingrédients : pour 4 personnes
     

    • 1 rouleau de pâte feuilletée
    • 4 cuisses de confit de canard
    • 8 petits navets boules
    • 1 carotte
    • 1 oignon
    • 1 jaune d’oeuf
    • 30 g de beurre
    • 1 cuil. à soupe de miel liquide
    • 1 bouquet de cerfeuil
    • sel poivre

    Temps de préparation : 20 minutes, temps de cuisson : 40 minutes
     

    • Epluchez les navets, la carotte et l’oignon. Emincez l’oignon, coupez la carotte en petits dés et les navets en quatre.
    • Faites revenir doucement l’oignon avec le beurre dans une sauteuse 5 min, puis ajoutez la carotte et les navets.
    • Salez, poivrez, ajoutez le miel et remuez. Couvrez, laissez mijoter environ 20 min, jusqu’à ce que les navets soient tendres.
    • Pendant ce temps, préchauffez le four à 180° (th 6).
    • Rincez les cuisses de canard sous l’eau chaude pour les dégraisser (réservez 1 cuillerée à soupe de graisse), puis éliminez la peau. Avec les doigts, désossez-les puis émiettez la chair. Mélangez-la aux légumes dans la cocotte.
    • Graissez un plat à four avec la graisse de canard. Versez-y le contenu de la cocotte. Effeuillez et ciselez le cerfeuil, répartissez-le sur le mélange de canard et légumes. Déroulez la pâte par-dessus, rentrez les bords de pâte dans le moule.
    • Faites un trou au centre du pie, maintenez-le ouvert avec une bande de papier d’aluminium (repliée plusieurs fois sur elle-même). Badigeonnez la pâte avec un pinceau trempé dans l’oeuf battu. Enfournez le pie pour 30 min environ, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Servez très chaud.
    Merci à Jean et Patoche pour m'avoir fait goûter cette délicieuse recette issue de "Cuisine & Vins de France" !



     
     

    Gateau au panais







    Ingrédients : pour 6/8 personnes
     

    • 275g de farine
    • 1 sachet de levure
    • 2 c. à café rases de cannelle
    • 275g. de sucre
    • 25cl d'huile végétale (vous pouvez remplacer la moitié de l’huile par du lait)
    • 275g. de panais pelés et râpés
    • 4 oeufs

    Temps de préparation : 10 minutes, temps de cuisson : 40 minutes
     

    • Préchauffez le four à 180°C
    • Mélangez tous les éléments secs avec un fouet, ajoutez l'huile et bien remuer.
    • Ajoutez les panais et mélangez.
    • Ajoutez les œufs un par un, en remuant bien entre chaque ajout.
    • Mettez la pâte dans un moule de 25cm de diamètre et enfournez pour 40min environ.
    • Le gâteau doit être doré et bien gonflé.
    • La lame de couteau insérée au centre du gâteau doit ressortir sèche.
    Merci à Patoche pour m'avoir fait goûter ce gâteau !



     
     

    Salade « Bollywood » de betterave jaune et radis asiatiques roses, sauce au miel et aux raisins




    Voilà l’automne, les légumes d’été laissent la place aux légumes d’hiver, on voit un peu moins le soleil… Mais les légumes d’hiver peuvent vous surprendre avec leurs belles couleurs et mettre du peps dans vos assiettes ! La preuve : ce plat de saison créé par Oclico!




    Ingrédients : pour 2 personnes
     

      Pour les légumes râpés :
    • 200g de radis asiatiques
    • 200g de betterave jaune
    • 1 cuiller à soupe de jus de citron
    • Pour la sauce :
    • 1 cuiller à café de miel
    • 1 cuiller à café de jus de citron
    • 1 cuiller à café de vinaigre de bière ou de cidre
    • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
    • Sel, poivre
    • 1 poignée de raisins secs
    • Quelques graines pour décorer (ici, graines de lin doré)

    Temps de préparation : 10 minutes
     

    • Epluchez les légumes et râpez-les. Mélangez bien pour avoir une salade bicolore.
    • Préparez la sauce en mélangeant le miel, le jus de citron, l’huile, le sel, le poivre, les raisins secs.
    • Ajoutez un peu d’eau pour rendre plus fluide si nécessaire.
    • Dressez vos assiettes en nappant de sauce et en décorant avec quelques graines de lin doré, de sésame ou de courge.




     


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