LEGUMES

Aubergines marinées
Caviar d’aubergines
Crème d'asperges et pain perdu salé à la coriandre
Soupe à  la betterave
Blettes d'inspiration indienne
Lasagnes de brocolis
Salade froide de carottes au cumin
Tarte salée au chou blanc, au chèvre et aux amandes
Tourte salée en camaïeu de rouge (betterave et chou rouge)
Gratin de cardons
Velouté de céleri rave
Flan de courge blanche
Tarte Tatin de courge blanche
Risotto à la courge du Berry au Gorgonzola
Cake à la courgette et au chèvre frais
Tagliatelles de courgettes au basilic
Verrines de chèvre frais, courgette et tomate
Croustillant aux épinards
Pudding aux épinards et au chèvre frais
Riz aux épinards
Oeufs brouillés aux fanes de carottes
Consommé primeur de fanes au citron et gingembre
Gaspacho andalou
Compotée de navets aux épices
Tarte à l'oignon
Salade pain de sucre braisée
Soupe de patate douce aux épices
Velouté de potimarron et marrons
Potimarron vert garni


PATES, VIANDES ET CHARCUTERIE

Gratin de ravioles aux blettes
Tajine de poulet aux nectarines
Boeuf bourguignon
Aumônières jambon cru, chèvre et poires
Farcis faciles
Poulet aux trompettes de la mort
Porc à l'ananas


DESSERTS

Clafoutis aux abricots et à la cardamome
Biscuits à la banane et aux noisettes (pour bananes très mûres)
Pain d’épices
Fondant au chocolat noir intense
Soupe de melon & menthe
Croustillant de pomme et rhubarbe
Muffins sucrés au potiron
Crème glacée à la courge

Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn
Temps total : 55 mn

Ingrédients

 

Pour 6 personnes :

• 150 g de farine
• 1 sachet de levure
• 3 oeufs
• 12,5 cl de lait
• 2 belles courgettes
• 1 fromage de chèvre frais
• 100 g de comté râpé
• 4 cuillères à soupe d'huile
• Basilic frais
• Sel et poivre

Préparation

 

• Faites préchauffer votre four à 180°C.
• Découpez les courgettes en rondelles fines. Faites-les cuire et dorer à la poêle en remuant régulièrement. Salez, poivrez.
• Dans un saladier, mélangez la farine et la levure, incorporez-y les 3 œufs, l'huile et le lait.
• Ajoutez ensuite le gruyère râpé, les courgettes, le fromage de chèvre découpé en morceaux et quelques feuilles de basilic finement ciselées.

Cuisson

 

• Versez le tout dans un moule à cake et faire cuire durant 45 minutes, thermostat 180°.

Servez avec une salade verte aux pignons de pin.

Ingrédients

 

• 250 g de miel
• 250 g de farine
• 100 g de sucre en poudre
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à café d’anis vert
• 1 cuillère à café de muscade râpée
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de quatre épices
• 2 œufs
• 10 cl de lait

Préparation :

 

• Faites chauffer 250 g de miel à la casserole ou au micro-ondes, puis versez-le bien chaud dans un saladier sur 250 g de farine, mélangée à 1 paquet de levure chimique, les deux sucres et 1 cuillère à café de chaque épice : anis vert, muscade râpée, cannelle, gingembre.
• En remuant cette préparation avec une cuillère en bois, incorporez petit à petit 2 œufs, puis un peu de lait juste tiède pour amalgamer le tout.

Cuisson

 

• Préchauffez le four à thermostat 5/6 (160°C).
• Versez la préparation dans un moule à cake bien beurré et fariné. Enfournez et laissez cuire pendant 1h à 1h15.
• Démoulez le pain d'épice lorsqu'il a totalement refroidi. Attendez 24 heures au minimum avant de le déguster.

Il se garde une semaine, enveloppé dans du papier d'aluminium.

Ingrédients

 

• 200 gr de chocolat minimum 52% cacao
• 4 œufs
• 150 gr de sucre
• 80 gr de farine
• 200 gr de beurre

Préparation :

 

• Faites fondre le chocolat au bain-marie.
• Ajoutez le beurre ramolli et mélangez bien.
• Dans un saladier mélangez la farine le sucre puis les œufs un à un.
• Ajoutez le mélange chocolat beurre et mélangez jusqu'à l'obtention d’une pâte homogène.
• Versez dans un moule beurré et fariné bien froid.

Cuisson

 

• Faites cuire environ 25 mn (le cœur du gâteau doit rester fondant).
• Laissez refroidir avant de démouler.

Vous pouvez accompagner votre fondant de quelques fraises qui ajouteront parfum et légèreté à votre dessert !

Ingrédients

 

• 2 kg d’abricots bien mûrs
• 1,5 kg de sucre cristallisé
• 100 g d’amandes entières
• 10 amandes extraites des noyaux d’abricots

Préparation :

 

• Lavez et séchez les abricots. Coupez-les en deux et retirer les noyaux. Réservez 10 noyaux pour en récupérer les amandes.
• Dans un saladier, disposez les abricots et le sucre en couches successives. Faites reposer pendant 10 heures.

Cuisson

 

• Placez le mélange dans une grande casserole à confiture, faites cuire à feu fort, sans cesser de remuer.
• Retirez l’écume qui se forme à la surface.
• Baissez un peu le feu. Laissez réduire. Au bout d’une 15aine de minutes, la confiture est prête.
• Ajoutez alors les amandes entières et les amandes d’abricots.
• Versez la confiture dans des bocaux stérilisés.
• Fermez les pots, retournez-les, et laissez refroidir.

Ingrédients

 

Pour 4 personnes.

• 3 aubergines
• 3 gousses d’ail
• 1 verre d’huile d’olive
• 1 jus de citron
• Sel, poivre

Préparation (3 heures) :

 

• Faites cuire les aubergines coupées en deux au four à 175° C pendant 45 min.
• Laissez refroidir pendant 2 heures dans un récipient couvert afin de faciliter le retrait de la peau.
• Récupérez la chair à la cuillère
• Dans le bol du mixeur, mélangez la chair des aubergines, l’huile d’olive, le jus de citron et l’ail. Assaisonnez selon votre goût.
• Mettez au réfrigérateur et servez le caviar d’aubergines frais en entrée, accompagné de tranches de pain complet grillé.

Variante : vous pouvez ajouter 4 anchois ou 15 olives noires dans la préparation pour donner à votre caviar un accent méditerranéen !

Ingrédients

 

Pour 4 personnes.

• 2 melons bien mûrs
• 3 brins de menthe fraîche
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation (3 heures) :

 

• Coupez les melons en deux, enlevez la peau et les graines.
• Ajoutez les feuilles des 3 brins de menthe et une cuillère à soupe d’huile d’olive.
• Salez et poivrez selon votre goût.
• Servez la soupe de melon très fraîche en entrée.

Pour la présentation, versez la soupe de melon dans une verrine et décorez de quelques feuilles de menthe.

Ingrédients

 

Pour 4 personnes.

• 2 tomates
• 1 courgette
• 500 g de fromage de chèvre frais en faisselle bien égoutté
• 1 petit bouquet de menthe fraîche (garder quelques feuilles pour décorer)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Sel, poivre

Préparation :

 

• Lavez la courgette, coupez les extrémités et râpez-la finement.
• Coupez les tomates en petits dés, en ayant eu soin d'éliminer les pépins. Mettez-les dans un bol et assaisonnez-les avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Mélangez et réservez.
• Dans un saladier, écrasez à la fourchette le fromage de chèvre, ajoutez la courgette râpée et la menthe ciselée. Salez peu et poivrez. Mélangez bien le tout.
• Répartissez les dés de tomates dans les verrines, remplissez avec la préparation au fromage et décorez avec des feuilles de menthe. Placez au frais jusqu'au moment de servir.

Source : Recette d'Isabelle Bonneau, le Journal des Femmes.

Ingrédients

 

Pour 2 gros pots.

• 3 aubergines
• 3 citrons
• 3 brins de menthe fraîche
• 3 brins de basilic frais
• 15cl d'huile d'olive
• 1 échalote
• Sel, poivre et poivre en grains

Préparation :

 

• Lavez et essuyez les aubergines. Enlevez le pédoncule et coupez les aubergines en lamelles.
• Disposez-les sur une plaque à four légèrement huilée et faites-les griller 5 minutes de chaque côté.
• Pendant ce temps, lavez et essorez le basilic et la menthe. Les ciseler.
• Découpez l’échalote en fines lamelles.
• Pressez les citrons et réservez le jus.
• Mélangez les herbes, l’échalote, quelques grains de poivre, huile et le jus des citrons. Salez et poivrez selon votre goût.
• Dans un bocal, disposez les aubergines en couches et versez régulièrement la marinade.
• Laissez mariner au minimum deux heures au frais en retournant régulièrement les pots pour imprégner toutes les couches d’aubergines.

Au moment de servir, vous pouvez accompagnez la marinade d’une belle salade verte, de copeaux de parmesan et de pignons de pin.

Ingrédients

 

Pour 4 personnes.

• 3 poires
• 4 tranches de jambon cru
• 1 chèvre frais
• 4 brins de ciboulette ou 4 pics en bois pour la fermeture de l’aumônière
• 4 feuilles de brick ou 1 pâte brisée
• Une noix de beurre
• Sel, poivre, mélange 4 épices (poivre, clou de girofle, cannelle, muscade)

Préparation :

 

• Epluchez les poires, enlevez les pépins, découpez-les en morceaux.
• Faites fondre un morceau de beurre dans une casserole, ajoutez les poires. Ajoutez une pincée de mélange 4 épices et faites dorer à feu doux sans couvrir. Laissez réduire jusqu’à évaporation de l’eau.
• Préchauffez votre four à 200°c pendant 10 minutes.
• Déposez votre feuille de brick sur la plaque de cuisson préalablement huilée. Disposez au milieu la tranche de jambon cru, un quart de fromage de chèvre et une cuillère de poire.
• Ramenez les bords de la feuille de brick vers le haut pour former une aumônière.
• Fermez à l’aide d’une tige de ciboulette ou à l’aide d’un pic en bois.
• Faites cuire à mi-hauteur pendant une dizaine de minutes. Stoppez la cuisson quand l’aumônière est dorée.

Vous pouvez décorer l’assiette en saupoudrant du mélange 4 épices ainsi qu’avec de fines tranches de poires découpées.
Vous pouvez également préférer une forme triangulaire pour la brick, moins originale, mais qui sera moins sèche.

Ingrédients

 

Pour 4 personnes.

• 1kg de carottes
• 1 citron
• 3 brins de coriandre + un brin à réserver pour la décoration de chaque assiette
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de cumin moulu, sel, poivre

Préparation :

 

• Epluchez les carottes, enlevez les extrémités, découpez-les en rondelles épaisses.
• Faites cuire les carottes à la vapeur, ou au micro-ondes, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
• Egouttez-les et laissez refroidir.
• Préparez la sauce à salade : mélangez l’huile d’olive, le jus du citron, le cumin ainsi que la coriandre finement hâchée. Salez et poivrez.
• Mélangez aux carottes et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de déguster la salade.

Ingrédients

 

Pour 6 personnes.

• 2 aubergines
• 4 tomates à farcir
• 2 courgettes
• 2 paquets de chair à saucisses aux herbes de 300g
• Huile d’olive
• 1 tranche de pain de mie sans la croûte trempée dans du lait
• 100g de comté râpé (facultatif)
• Sel, poivre

Préparation :

 

• Préchauffez votre four à 200°C pendant 10 minutes.
• Lavez et essuyez les aubergines, les courgettes et les tomates. Enlevez le pédoncule des aubergines et les couper en moitié. Creusez légèrement l’intérieur avec une cuillère à café et réservez la pulpe.
• Epluchez les courgettes, enlevez les extrémités et les couper en moitié. Creusez légèrement l’intérieur avec une cuillère à café et réservez la pulpe.
• Découpez le dessus des tomates, creusez l’intérieur à l’aide d’une cuillèr à café et réservez la pulpe et les « chapeaux ».
• Dans un saladier, mélangez les deux paquets de chair à saucisses aux herbes et la pulpe des légumes. Ajoutez le fromage râpé et le pain de mie mixé. Mélangez.
• Disposez les légumes sur une plaque à four légèrement huilée et arrosez-les avec un filet d’huile d’olive. Les farcir avec la préparation. Recouvrez les tomates avec leur « chapeau ». Arrosez à nouveau d’huile d’olive.
• Enfournez à mi-hauteur et faites cuire les farcis environ 45 minutes à 200°C, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et aient la peau « flétrie ».

Vous pouvez accompagner ce plat avec du riz basmati. Vous pouvez aussi varier les légumes : champignons, pommes de terre, poivrons sont également adaptés pour cette recette.

Ingrédients

 

Pour 6 personnes.

• 600g de tomates rondes
• 80g de concombre
• 100g de poivron vert
• 50g d’oignon blanc
• 1 petite gousse d’ail
• 20cl d’huile d’olive
• 50g de mie de pain rassi
• 5 cl de vinaigre de xérès
• Sel, poivre

Préparation :

 

• Plongez les tomates pendant 20 secondes dans l’eau bouillante puis egouttez-les, épépinez-les et pelez-les. Epluchez l’oignon et le concombre. Retirez le pédoncule et les graines du poivron. Pelez la gousse d’ail. Coupez tous les légumes en morceaux.
• Mouillez la mie de pain avec le vinaigre, mettez-la dans une boîte hermétique avec les légumes, salez et laissez macérer au réfrigérateur.
• Transvasez dans le bol d’un robot, puis mixez en ajoutant lentement l’huile d’olive, jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.
• Continuez de mixer et délayez avec l’eau glacée, selon la fluidité souhaitée. Goûtez et assaisonnez selon votre goût.
• Servez ce gaspacho bien froid, accompagné de dés d’œuf dur, de poivron, de concombre et de tomate.

Recette de Martine Lizambard, Nouvelles variations gourmandes, Edition Solar.

Ingrédients

 

Pour 4 personnes.

• 4 morceaux de poulet découpé
• 1 oignon
• Huile d’olive
• 2 nectarines jaunes
• ½ cube de bouillon de poulet
• Sel, poivre

Préparation :

 

• Faites revenir l’oignon à feu doux dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les morceaux de poulet et faites dorer.
• Dans une casserole, délayer le ½ cube de bouillon dans 20cl d’eau. Recouvrez le poulet de ce bouillon et faites cuire à feu moyen 30 minutes. Ajoutez de l’eau au fur et à mesure de la cuisson pour qu’il reste toujours du jus dans la casserole.
• Préparez les nectarines : pelez-les et découpez-les en quartiers.
• Testez la cuisson du poulet avec une lame de couteau : la chair doit être tendre et fondante. Ajoutez alors les nectarines et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Assaisonnez selon votre goût.

Servez bien chaud, accompagné de graines de couscous.

Ingrédients

 

Pour 4 personnes.

• 1 potimarron
• 1 pot de purée de châtaignes
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• Sel, poivre

Préparation :

 

• Lavez et brossez le potimarron. Coupez-le en deux et ôtez-en les pépins. Détaillez-le en plusieurs gros morceaux.
• Faites-les cuire quelques minutes à la cocotte.
• Mixez le potimarron avec la peau en ajoutant de l’eau jusqu’à obtention d’un crème veloutée.
• Ajouter 2 grosses cuillères à soupe de purée de châtaignes et une cuillère à soupe de crème fraîche.
• Mélangez.

Présentez dans de gros bols, accompagné de châtaignes grillées.

Ingrédients

 

Pour 4 personnes.

• 1kg de bœuf à bourguignon découpé en morceaux
• 6 carottes
• 2 oignons
• 0,5 L de vin rouge
• Sel, poivre, persil frais

Préparation :

 

• Faites fondre les oignons à feu doux dans une cocotte avec de l’huile d’olive.
• Ajoutez les morceaux de bœuf et faites revenir quelques minutes à feu vif en remuant régulièrement.
• Découpez les carottes en rondelles épaisses, ajoutez-les.
• Equeutez quelques branches de persil et ajoutez les bouquets à la préparation. Salez et poivrez.
• Versez le vin rouge.
• Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant une heure, en remuant régulièrement et en ajoutant de l’eau si besoin.

La viande doit être fondante et se découper facilement. Servez accompagné d’un gratin de crozets ou de polenta.

Ingrédients

 

Pour 4 personnes.

• 1 kg de cardons
• 25 cl de crème fraîche liquide
• Fromage râpé (optionnel)
• Sel, poivre

La préparation des cardons peut parfois sembler longue et laborieuse. Ce gratin a le mérite d’être très simple à réaliser et de sublimer le goût du cardon.

Préparation :

 

• Effilez les cardons et les couper en morceaux de 5 cm environ. S’ils noircissent les mains, aspergez-les de jus de citron ou de vinaigre.
  Personnellement, je les effile peu, sauf s’ils sont très filandreux.
• Rincez-les et faites-les cuire à l’auto-cuiseur pendant 5 minutes environ, afin qu’ils soient cuits, mais fermes.
• Découpez les carottes en rondelles épaisses, ajoutez-les.
• Disposez-les dans un plat à gratin, recouvrez-les de crème, de fromage, salez et poivrez.
• Faites gratiner au four pendant 15 min à 180°c.
• C’est prêt !

Astuce 1 : Si vous redoutez l’amertume du cardon, faites-les tremper crus dans du lait pendant toute une nuit, rincez et faites cuire comme indiqué précédemment.

Astuce 2 : Mélangez des morceaux de saumon à votre gratin, pour plus d’originalité ! .

Ingrédients

 

Pour 4 personnes.

• 1/2 salade pain de sucre
• 25 cl de crème fraîche liquide
• 1 oignon
• 200g de lardons
• Sel, poivre

Star des salades en hiver, la salade pain de sucre, ou sucrine, peut aussi se manger cuite.

Préparation :

 

• Découpez un oignon en fines lamelles et faites-le fondre à feu doux dans une poêle, avec un peu de beurre.
• Ajoutez les lardons et faites dorer pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les lardons soient cuits.
• Pendant ce temps, lavez la salade, essorez-la et coupez les feuilles en trois.
• Ajoutez-les ensuite dans la poele, et laissez-cuire à couvert pendant cinq minutes, en remuant régulièrement.
• Lorsqu’elles ont réduit de volume, ajoutez la crème, salez, poivrez et terminez la cuisson à couvert pendant cinq minutes.

Ce plat peut servir de légume d’accompagnement et s’accordera particulièrement bien avec les viandes.

Ingrédients

 

Pour 3 personnes.

• ½ sucrine du Berry, ou à défaut, ½ butternut
• 2 gros verres de riz
• 25 cl de crème fraîche liquide
• 2 oignons
• 5 cerneaux de noix détaillés en morceaux
• 50 g de gorgonzola
• Parmesan
• Sel, poivre

Préparation :

 

• Epluchez les oignons et découpez-les en fines lamelles.
  Faites-les revenir à feu doux dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.
• Epluchez la courge, découpez-la en dés. Ajoutez-la à la casserole.
• Ajoutez les 2 verres de riz et les 6 verres d’eau.
  Couvrez et laissez mijoter en remuant régulièrement jusqu’à ce que le riz soit cuit et l’eau évaporée.
• Ajoutez alors la crème fraîche, le gorgonzola, et les noix.
• Salez et poivrez selon votre goût.

Servez ce risotto saupoudré de parmesan.

Ingrédients

 

Pour 4 personnes.

• 6 navets
• 2 pommes
• 1 cuiller à soupe de sucre de canne
• Sel, poivre
• Préparation 4 épices : cannelle, gingembre, muscade, girofle

Préparation :

 

• Epluchez les navets et les pommes et découpez-les en dés.
  
• Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre.
• Ajoutez les navets et les pommes, saupoudrez-les de sucre.
  Remuez, faites dorer pendant quelques minutes à feu vif, puis faire cuire à couvert pendant 30 min à feu doux en remuant régulièrement.
• Ajoutez de l’eau si nécessaire.
• Salez et poivrez selon votre goût. Ajoutez une pincée de mélange 4 épices.

Servir cette compotée en accompagnement d’une viande rouge ou d’un gibier.
Suggestion de boisson : Pinot noir du Grésivaudan.

Pour la pâte :

 

• 200 g de farine de blé T80
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel
• 10 cl d’eau environ

Préparation :

 

• Mélanger la farine, le sel et l’huile.
• Incorporer l’eau petit à petit pour obtenir une boule de pâte qui ne colle pas. La travailler quelques minutes.
• La recouvrir d’un torchon et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Garniture de tarte :

 

• 1 petit chou blanc
• 1 oignon
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 yaourt au lait de chèvre (125 g)
• 1 pot de yaourt de crème de soja
• 1 œuf
• 1 petite buchette de chèvre, ou un fromage de chèvre frais
• 50 g d’amandes
• 1 c. à café de sel
• Poivre à votre convenance

Préparation :

 

• Laver et émincer finement le chou à la mandoline. Peler et émincer l’oignon. Dans une poêle, faire revenir avec la cuillère d’huile, le chou et l’oignon pendant 10 à 15 minutes.
• Hacher grossièrement les amandes. Dans un saladier, mélanger le yaourt, la crème de soja, l’oeuf, les amandes hachées, sel et poivre. Rajouter alors le chou cuit et remuer.
• Préchauffer le four à 180°. Fariner le plan de travail, étaler votre pâte et la déposer dans votre plat à tarte.
• Détailler la bûche de chèvre en rondelles. Recouvrir la pâte du mélange précédent et y déposer les rondelles de chèvre. Enfourner pour 35 minutes.



• Préchauffer le four à 180°. Fariner le plan de travail, étaler votre pâte et la déposer dans votre plat à tarte. Détailler la bûche de chèvre en rondelles. Recouvrir la pâte du mélange précédent et y déposer les rondelles de chèvre. Enfourner pour 35 minutes.

Cette recette nous est proposée par Céline, auteure du blog Artichaut et Cerise noire. Merci à elle pour cette superbe recette !

Pour environ 6 tasses à café ou 6 verrines

Ingrédients :

 

• 2 portions de betterave cuite
• 1 à 2 c. à soupe de miel
• 1 yaourt au lait entier
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• Sel

Préparation :

 

• Dans le bol d’un blender, verser tous les ingrédients et mixer.
• A servir frais, en petite quantité, dans de petits verres ou petites tasses, agrémentés d’une jolie fleur de ciboulette ou de pistaches concassées.

Cette recette nous est proposée par Céline, auteure du blog Artichaut et Cerise noire. Merci à elle pour cette superbe recette !

Pour 4 moules de 11/12 cm de diamètre.

Pour la pâte :

 

• 300 g de farine T110
• 6 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel
• 15 cl d’eau environ

Préparation :

 

• Mélanger la farine, le sel et l’huile.
• Incorporer l’eau petit à petit pour obtenir une boule de pâte qui ne colle pas. La travailler quelques minutes.
• La recouvrir d’un torchon et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Garniture de la tourte :

 

• 200 g de chou rouge
• 120/150 g de betteraves (2 petites)
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 jaune d'oeuf
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 poignée de noisettes
• Sel
• Poivre à votre convenance
• 1 belle poignée de cranberries (facultatif)

Préparation :

 

• Laver et émincer finement le chou à la mandoline. Peler et râper la betterave. Peler et émincer l’oignon. Peler, dégermer et hacher l’ail. Hacher grossièrement les noisettes.
• Dans une poêle, faire revenir avec la cuillère d’huile l’oignon et l’ail quelques minutes, rajouter le chou et la betterave, et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes. Rajouter alors les vinaigres, le sel et le poivre et cuire encore quelques minutes.



• Préchauffer le four à 180°. Fariner le plan de travail, étaler votre pâte et découper 4 disques plus grands que la grandeur des moules afin de faire déborder un peu de pâte. Étaler le restant de pâte et découper 4 disques au diamètre du moule (pour les couvercles).
• Beurrer les moules et disposer les grands disques de pâte dans le fond. Remplir de farce, ajouter les noisettes concassées et quelques cranberries. Recouvrir du deuxième disque de pâte et rabattre de le surplus de la pâte du dessous sur ce rond.
• Dorer avec un jaune d’œuf délayé avec un peu d’eau. Enfourner pour 35 minutes.



• Préchauffer le four à 180°. Fariner le plan de travail, étaler votre pâte et la déposer dans votre plat à tarte. Détailler la bûche de chèvre en rondelles. Recouvrir la pâte du mélange précédent et y déposer les rondelles de chèvre. Enfourner pour 35 minutes.

Cette recette nous est proposée par Céline, auteure du blog Artichaut et Cerise noire. Merci à elle pour cette superbe recette !

Ingrédients

 

Pour 4 personnes.

• 1 botte de navets primeur et leurs fanes
• 1 botte de radis et leurs fanes
• 3c à café d’huile d’olive
• 1 cuiller à soupe de persil hâché
• 1 c. à café de miso de riz
• 800ml d’eau
• 1 morceau de gingembre frais de 5cm
• Sel, poivre

Une soupe printanière parfumée au gingembre et agrémentée d’une note japonaise apportée par le miso de riz. Les fanes, juste ciselées, surnagent délicieusement dans ce bouillon légèrement citronné.
Recette tirée du livre « Je cuisine les fanes », en vente chez oclico.com.

Préparation :

 

• Séparez les navets et les radis de leur fanes et nettoyez le tout. Ciselez les fanes, gardez les radis entiers et coupez les navets en morceaux.
  
• Dans une cocotte, faites revenir les navets et les radis quelques instants dans l’huile d’olive avec le gingembre râpé. Salez et poivrez. Ajoutez les fanes, remuez et laissez fondre quelques minutes.
• Versez l’eau. Cuisez à découvert pendant 15 min à feu doux à partir de l’ébullition.
  En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron. Prélevez une louche de bouillon et diluez le miso avant de le verser dans la soupe.
• Servez aussitôt parsemé de persil haché.

Ingrédients

 

Pour 6 personnes.

• 50cl de soupe aux épinards (épinards mixés)
• 3 oeufs
• 1 fromage de chèvre frais
• 3c à café d’huile d’olive
• ½ baguette de pain
• Un peu de lait
• Sel, poivre

C’est en cherchant à utiliser une demi baguette de pain et un reste de soupe que j’ai eu l’idée d’en faire un pudding. Une recette facile, légère, et à succès, qui permettra d’accommoder de nombreux restes de potages en un pudding salé.

Préparation :

 

• Couper le pain en petits morceaux. Dans un saladier, faites tremper le pain dans la soupe pendant 2 heures en remuant de temps à autre pour que le pain d’imbibe uniformément de soupe.
• Préchauffez le four 10 min à 180°C.
• Cassez les œufs dans le saladier, mélangez, ajoutez au besoin un peu de lait pour lier le tout. Coupez le fromage de chèvre en morceaux et incorporez-les à la préparation. Ajoutez l’huile d’olive, salez, poivrez.
• Huilez un moule à quatre-quart et versez-y la préparation. Faites cuire 30 min à 180°C. Pour vérifier la cuisson, trempez un couteau dans le gâteau, la lame doit ressortir sèche.
  Laissez tiédir et démoulez.

Ce pudding pourra accompagner une salde de roquette parsemée de pignons et parmesan pour un repas végétarien, ou encore un pavé de saumon.

Ingrédients

 

Pour 4 personnes.

Pour la crème d'asperges

• 500g d'asperges
• De la crème fraîche
• Feuilles de persil plat
• 3c à café d’huile d’olive
• Sel, poivre

Pour le pain perdu salé

• 6 tranches épaisses de pain rassi
• 2 oeufs
• 40 cl de lait
• De la coriandre
• Sel, poivre

Une recette qui met à l'honneur les asperges sous une forme originale, que nous avons dégusté accompagnée de fromage de chèvre frais et de pain perdu salé à la coriandre.

Préparation :

 

• Faites chauffer une casserole d'eau. Lavez et préaprez les asperges en pelant le bout des tiges à l'aide d'un coûteau économe. Plongez-les dans l'eau bouillante et faites-les cuire jusqu'à ce que la chair soit tendre.
• Réservez quatre fleurs d'asperges pour la décoration des verrines. Dans un mixer, insérez les asperges que vous aurez préalablement découpées en tronçons. Ajoutez deux cuillers à soupe de crème fraîche, les deux feuilles de persil et une cuiller à soupe d'huile d'olive. Mixez, goûtez, salez et poivrez selon votre convenance. Vous devez obtenir une consistance crémeuse.
• Versez la crème dans des verrines et décorez avec les fleurs d'asperges ou avec des feuilles de persil plat.

Cette recette peut se déguster chaude ou froide. Attention : les asperges conservent un léger côté filandreux !

Préparation du pain perdu salé:

 

• Cassez les oeufs dans un saladier et ajoutez le lait. Hâchez finement la coriandre et incorporez-la au saladier. Salez et poivrez.
• Faites tremper le pain dans l'oeuf battu pendant au moins 30 minutes dans un plat à gratin par exemple, pour que les tranches ne se supperposent pas. Et retournez régulièrement pour imbiber les deux faces.
• Faites chauffer une grosse noix de beurre dans une poele.
• Déposez précautionneusement les tranches de pain et faites-les dorer.

Servez ce pain perdu avec un plateau de fromage ou en accompagnement d'une crème d'asperges ou d'un velouté !

Ingrédients

 

Pour 4 personnes.

• 5 courgettes
• Quelques feuilles de basilic
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Une recette originale et estivale qui permettra de révéler toutes les saveurs de la courgette.

Préparation :

 

• Lavez et épluchez les courgettes à l'aide d'un couteau économe en laissant quelques bandes de peau.
• Faites bouillir une grande quantité d'eau salée dans une casserole.
• A l'aide d'un couteau économe, découpez de fines lamelles de courgette. N'utilisez pas le coeur de la courgette s'il contient des pépins.
• Plongez les tagliatelles de courgette dans l'eau bouillante pendant quelques minutes.
• Egouttez et disposez dans un plat de présentation. Salez et poivrez à votre convenance.
• Décorez avec quelques feuilles de basilic ciselées et arrosez de 3 cuillers à soupe d'huile d'olive.

Vous pouvez également agrémenter cette recette de pignons de pin grillés et de copeaux de parmesan.

Ingrédients

 

Pour 4 personnes.

• 8 oeufs
• Une poignée de fanes de carottes
• 20cl de crème fraîche ou de crème de soja
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Une recette rapide et facile qui vous permettra d'utiliser vos fanes de carottes !

Préparation :

 

• Lavez les fanes de carottes. Otez les tiges dures et ne gardez que les feuilles et branches fines. Réservez quelques feuilles pour la décoration.
• Faites chauffer une cuiller à soupe d'huile d'olive dans une poele. Faites dorer les fanes quelques minutes.
• Dans un saladier, battez les oeufs en omelette, ajoutez la crème, salez et poivrez.
• Versez ce mélange dans la poele et mélangez pendant quelques minutes.
• Arrêtez la cuisson selon votre préférence pour la cuisson des oeufs.
• Décorez avec quelques feuilles de fanes de carottes fraîches.

Vous pouvez servir cette recette avec des pommes de terre nouvelles sautées à la poele.

Ingrédients

 

Pour 6 moules à tartes en porcelaine de 12 cm de diamètre.

• 500 g d’abricots
• 50 g de beurre et un peu plus pour beurrer les moules
• 50 + 100 g de sucre de canne blond
• 2 oeufs + 1 jaune
• 20cl de crème fraîche entière
• 50g de fécule de maïs
• 25 cl de lait
• 1/2 c. à café de cardamome moulue

Préparation :

 

• Rincer les abricots, les dénoyauter et les couper en 4.
• Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les morceaux d’abricots et 50 g de sucre. Faire cuire 5 minutes à feu vif en remuant de temps à temps et réserver.
• Préchauffer le four à 180°. Délayer la fécule de maïs dans le lait.
• Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre, rajouter la crème et la cardamome et fouetter encore.
• Enfin, incorporer le mélange fécule de maïs et lait.
• Beurrer les moules, y déposer les quartiers d’abricots poêlés, et recouvrir du mélange aux oeufs.Enfourner pour 30 à 35 minutes.

Les clafoutis sont dorés et se servent chauds, tièdes ou froids.
Astuces et variantes :
Remplacer la cardamome par de la cannelle.
Saupoudrer de 50 g de pistaches mondées non salées concassées.



Cette recette nous est proposée par Céline, auteure du blog Artichaut et Cerise noire. Merci à elle pour cette superbe recette !

Ingrédients

 

Pour 6 personnes

• 1kg de ravioles artisanales
• 1 kg de blettes
• 50 cl de crème épaisse
• Du comté
• Sel, poivre

Préparation :

 

• Lavez les blettes, découper-les, et faites-les cuire à la vapeur. Egouttez-les.
• Préchauffez le four à 200°.
• Détachez les ravioles les unes des autres (de préférence congelées, elles se séparent plus facilement) et réservez-les.
• Disposez dans un plat à gratin une couche de blettes puis une couche de ravioles. Recouvrez de crème. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ravioles et des blettes.
• Saupoudrez de comté râpé selon votre goût.
• Laissez cuire au four 25 à 30 minutes à 180°, et faites dorer en fin de cuisson en augmentant la température du four.

Servir avec une salade verte agrémentée de noix et de bleu du Vercors.



Cette recette nous est proposée par Muriel A., cliente d'Oclico. Merci à elle pour cette superbe recette ! N'hésitez pas vous aussi à partager vos recettes !

Ingrédients

 

Pour une vingtaine de biscuits

• 3 bananes très mûres
• 2 verres à moutarde de farine
• 7 cuillers à café de sucre
• 50g de beurre fondu
• 1 cuiller à café de levure chimique
• 1/2 sachet de sucre vanillé
• 10 noisettes

Préparation :

 

• Epluchez les noisettes et découpez-les en petits morceaux à l'aide d'un couteau. Réservez-les.
• Dans une assiette, écrasez les bananes très mûres en une purée homogène. Réservez.
• Préchauffez le four à 180°c.
• Dans un saladier : versez les deux verres de farine, la levure chimique, le sucre vanillé et le sucre. Mélangez.
• Ajoutez au mélange la purée de banane, les éclats de noisette, et remuez. La pâte doit être épaisse mais très humide.
• Beurrez une plaque de cuisson. A l'aide d'une cuiller à café, formez des boules de pâte sur la plaque. Enfournez 20 min environ à 180°c, à mi-hauteur. Les biscuits doivent dorer mais rester moelleux.

Laissez refroidir et conservez les biscuits dans une jolie boîte métallique. Ils sont parfaits pour le goûter, pour accompagner une tasse de thé automnal ou une boule de glace !



Variante : ajoutez à la pâte des éclats de chocolat, remplacez le beurre par deux cuillers à soupe d'huile de noisette.

Ingrédients

 

• 500g de blettes
• 1 oignon
• Huile d’olive
• 1 poignée de raisins secs
• 10 noisettes coupées en morceaux
• 2 cuillers à café de curry
• 2 cuillers à soupe de lait de coco
• Sel, poivre

Préparation :

 

• Epluchez et coupez l'oignon en fines lamelles. Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillers à soupe d'huile d'olive et ajoutez les oignons pour les faire fondre.
• Lavez les blettes, feuilles et côtes, et coupez les en très fines lamelles.
• Ajoutez dans la casserole, sans ajout d'eau, et faites cuire à couvert à feu moyen jusqu'à ce que les blettes soient fondantes.
• Ajoutez en fin de cuisson le curry, le lait de coco, les raisins secs et les noisettes en morceaux. Salez et poivrez à votre convenance.

Vous pouvez déguster ces blettes avec du riz basmati, ou encore en accompagnement d'une viande ou d'une volaille.

Variante : remplacez les noisettes par des noix de cajou.

Ingrédients

 

• 1 lot de 2 cuisses et 2 ailes de poulet
• 1 oignon
• Huile d’olive
• 20cl de vin blanc
• 50g de comté
• 20 cl de crème liquide
• 10 trompettes de la mort
• Sel, poivre

Préparation :

 

• Epluchez et coupez l'oignon en fines lamelles. Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillers à soupe d'huile d'olive et ajoutez les oignons pour les faire fondre.
• Ajoutez les cuisses de poulet et faites les dorer avec les oignons.
• Ajoutez 20cl de vin blanc et les trompettes de la mort et faites cuire à couvert, à feu doux, pendant 20 minutes.
• Ajoutez la crème. Vérifiez la cuisson du poulet en plantant un couteau dans la chair. En fin de cuisson, ajoutez le comté et remuez pour homogénéiser. Salez et poivrez à votre convenance.

Accompagnez de riz blanc et servez avec un Green Pic Nic blanc (vin blanc sec et fruité), ou une Verdesse (cépage local de caractère).

Ingrédients

 

• 1 gros oignon
• 1 brocoli de 1kg
• 2 cuillers à soupe de pignons grillés - vous pouvez les faire griller vous même à la poele quelques minutes
• 25 cl de béchamel : 20g de beurre, 25cl de lait et 2 cuillers à soupe de farine
• 50g de comté
• Plaques de lasagne (6 minimum)
• 1 cuiller à café de curry
• Sel, poivre
• Un moule à cake dans lequel les lasagnes rentrent en largeur.

Préparation :

 

• Faites bouillir une grande casserole d'eau.
• Pendant ce temps, épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles. Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillers à soupe d'huile d'olive et ajoutez l'oignon pour le faire fondre. Réservez
• Détachez de petits bouquets de brocolis et lavez-les. Personnellement, je n'ai pas gardé le tronc.
• Plongez les brocolis dans l'eau bouillante salée et faites cuire environ 10min. Réservez.
• Mélangez le brocoli, l'oignon et les pignons grillés.
• Faites la béchamel : Faites fondre à feu doux 20g de beurre dans une petite casserole, ajoutez 2 cuillers à soupe de farine et remuez. Ajoutez 25cl de lait et remuez à l'aide d'un fouet, à feu moyen, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Salez et poivrez. Ajoutez 35g de comté et remuez.
• Ajoutez la béchamel au brocoli, et la cuiller de curry. Salez et poivrez selon votre convenance. Préchauffez le four à 180°c.
• Dans un moule à cake, disposez une plaque de lasagne + 1/3 de plaque pour terminer la longueur que vous aurez péalablement fait tremper quelques secondes dans l'eau chaude pour les ramollir, recouvrez du mélange de brocoli à la crème, et continuez ainsi jusqu'à ce que le plat soit rempli. Pour plus de croustillant, recouvrez la dernière couche de brocoli d'une plaque de lasagnes.
• Parsemez du comté râpé restant. Enfournez 20min à 180°c.

Ingrédients

 

• 1 gros oignon
• 1 tranche de courge blanche de 1kg environ
• 50g de comté + 20g
• 150g de champignons de Paris émincés, agrémentés de cèpes ou de trompettes si vous en avez
• Lait
• 3 oeufs
• Sel, poivre

Préparation :

 

• Faites bouillir une grande casserole d'eau. Coupez la courge, épluchez-la et plongez-la dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.
• Pendant ce temps, épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles. Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillers à soupe d'huile d'olive et ajoutez l'oignon pour le faire fondre. Ajoutez ensuite les champignons lavés et coupés en fines lamelles. Faites dorer à feu doux. Salez, poivrez et réservez.
• Allumez le four et préchauffez-le à 180°c.
• Une fois que la courge est cuite, égouttez-la et écrasez-la à l'aide d'une fourchette pour la réduire en fine purée.
• Ajoutez 15 cl de lait, les 3 oeufs et les 50g de comté râpé, et battez avec un fouet. Salez et poivrez selon votre convenance.
• Dans un moule rond, disposez dans le fond le mélange oignons & champignons, puis recouvrez de la préparation pour flan. Recrouvrez de fromage râpé, enfournez et faites cuire 40 min à 180°c.
• Dégustez avec une viande ou en accompagnement d'une salade.

Une recette simple, légère et délicieuse !

Ingrédients

 

• 1 tranche de courge blanche de 1kg environ

Pour la pâte à tarte :
• 12 cuillers à soupe de lait
• 3 cuiller à soupe d'huile d'olive
• 3 cuiller à soupe de farine
• 1 cuiller à café de levure
• Sel, poivre

Préparation :

 

• Coupez la courge en tranches assez épaisses, épluchez-la et faites-la cuire avec un peu de beurre dans une poele, sans ajout d'eau,, à couvert au début, puis, lorsqu'elle commence à être cuite, sans couvercle. Terminez la cuisson en la faisant dorer à feu plus fort. Salez et poivrez.
• Allumez le four et préchauffez-le à 200°c.
• Pendant ce temps, préparez la pâte à tarte : Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et une pincée de sel. Creusez un puits, y verser l'huile, puis le lait que vous aurez préalablement chauffé.
• Mélangez et formez une boule de pâte souple que vous étalerez en cercle.
• Versez la courge dans le fond d'un plat rond à hauts bords, ajouter une noix de beurre répartie dans le plat. Vous pouvez alors ajouter selon votre envie des herbes, du fromage... Couvrez de la pâte et roulez les bords pour ajouter à la taille du plat.
• Faites cuire 30 min environ à 200°c, jusqu'à ce que la pâte soit cuite et dorée.

Vous pouvez agrémenter la pâte de graines de cumin pour plus d'originalité !

Ingrédients

 

Pour 6 personnes :

• 1kg d'oignon
• 100g de lardons fumés
• 2 cuillers à soupe de crème fraîche
• Sel, poivre

Pour la pâte à tarte :
• 12 cuillers à soupe de lait
• Huile d'olive
• Farine
• 1 cuiller à café de levure

Préparation :

 

• Epluchez les oignons et les émincer en très fines lamelles. Dans une poele, faites chauffer 5 cuillers à soupe d'huile d'olive. Y mettre les oignons et faire dorer quelques minutes à feu moyen. Couvrez, et laisser cuire pendant 20 min environ à feu doux.
• Allumez le four et préchauffez-le à 200°c.
• Pendant ce temps, préparez la pâte à tarte en mélangeant : 6 cuillers à soupe d'huile d'olive, 12 cuillers à soupe de lait et la levure, une pincée de sel. Ajoutez ensuite la farine petit à petit jusqu'à obtenir une boule de pâte souple et qui ne colle pas.
• Ajoutez les lardons dans la poele, avec les oignons, puis la crème fraîche. Salez et poivrez. Faites cuire encore 10 minutes.
• Etalez la pâte et disposez-la dans un plat à tarte rond.
• Versez le mélange d'oignons dessus.
• Faites cuire 20 min environ à 200°c, jusqu'à ce que la pâte soit cuite et dorée.

Ingrédients

 

Pour 2 personnes :

• 500g d'épinards
• 10cl de crème fraîche
• 1 tasse de riz basmati
• Parmesan ou comté, selon votre goût
• Sel, poivre

Préparation :

 

• Nettoyez les épinards et enlevez les tiges des feuilles. Lavez-les, puis faites-les cuire dans une grande casserole, à couvert et sans eau, à feu doux, pendant 20 min environ. Egouttez l'eau de cuisson si necessaire. Réservez.
• Dans une casserole, mettre 3 tasses d'eau à bouillir, avec une pincée de gros sel, avec un couvercle.
• Lorsque l'eau bout, versez le riz en pluie et faite cuire à couvert jusqu'à absorbtion de l'eau.
• Récupérez le riz cuit et mélangez-le aux épinards.
• Salez, poivrez, ajouter la crème fraîche, du fromage selon votre goût, ou des épices de type curry...
• Décorez avec des brins de persil ou des copeaux de parmesan. Servez chaud.

Ingrédients

 

Pour 6 personnes :

• 400g de potiron épluché
• 4 oeufs
• 20cl d'huile de tournesol
• 1 sachet de levure chimique
• 350g de farine
• 250g de sucre en poudre
• 200g de noix
• Bicarbonate de soude
• Sel
• 3 cuillers à soupe de cannelle

Préparation :

 

• Epluchez le potiron, coupez-le en morceux et faites-le cuire à l'eau pendant 30 minutes. Egouttez-le et réduisez-le en purée à l'aide d'un mixer.
• Préchauffez le four à 180°c. Hachez les noix. Dans une terrine, battez les oeufs, puis ajoutez successivement sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet : l'huile, la chair de potiron, la farine, la levure, le bicarbonate, le sucre, la cannelle, le sel et les noix.
• Beurrez des moules à muffins et enfournez pendant 45 minutes environ, en verifiant la cuisson à l'aide d'un couteau.

Vous pouvez décorer les muffins avec un glaçage fait avec 1 jus de citron bio et 100g de sucre glace.

Vous pouvez à l'envie remplacer les noix par des noisettes, des noix de cajou...


Recette extraite du Larousse de la cuisine, testée, validée, approuvée !

Ingrédients

 

Pour 6 personnes :

• 500g de potiron épluché
• 100g de beurre
• 100g de sucre roux
• 100g de chocolat noir à pâtisser
• 1 pincée de cannelle

Préparation :

 

• Epluchez le potiron, coupez-le en morceux et faites-le cuire à l'eau pendant 30 minutes. Egouttez-le et réduisez-le en purée à l'aide d'un mixer.
• Faites fondre le chocolat au bain marie, sans faire bouillir l'eau, ajoutez le sucre et le beurre et remuez doucement. Une fois le mélange homogène, retirez du feu.
• Mélangez avec la courge.
• Versez dans un moule beurré et laissez reposer 12 heures au réfrigérateur avant de déguster.

Recette de Jacqueline Desbrosses importée par ma soeur Florence... Merci c'est délicieux !

Ingrédients

 

• 300g de patate douce
• 1 oignon
• 2 poires
• 10g de gingembre frais râpé
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 1 litre d'eau
• 25 cl de crème fraîche liquide
• 1 c à café de canelle
• 1 cuiller à soupe d huile d olive
• Sel et poivre

Préparation :

 

• Faites revenir dans une grande casserole les oignons, patates, poires, gingembre et cannelle dans l'huile d'olive à feu moyen pendant 5 minutes. Salez et poivrez.
• Ajoutez l'eau, les bouillons préalablement fondus dans l'eau, et la crème. Menez à ebullition puis laisser cuire à feu doux sans couvrir pendant 20 minutes.
• Mixez et servir bien chaud.
• Servez dans un bol et dressez sur une assiette décorée avec de l'anis étoilé et des bâtons de cannelle.

Recette de Nono, maintes fois dégustée et toujours validée à l'unanimité !

Ingrédients : pour 3/4 personnes

 

• 500g de sauté de porc
• 2 oignons
• 1/2 ananas frais
• 10g de gingembre frais râpé
• Beurre
• Riz basmati
• Sucre blond de canne
• 4 cuillers à soupe de vinaigre balsamique
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

 

• Epluchez les oignons et émincez-les. Faites revenir dans une grande casserole les oignons dans l'huile d'olive à feu moyen pendant 5 minutes. Couvrez et laissez-les fondre à feu doux.
• Ajoutez le sauté de porc détaillé en gros dés, faites saisir à feu vif, puis une fois dorés, recouvrez d'eau et laissez cuire 1h à feu doux.
• Pendant ce temps, découpez le demi-ananas en cubes. Faites fondre une noix de beurre, et faites-y dorer l'ananas.
• Une fois que l'ananas est doré, ajoutez-le dans la préparation de viande. L'eau doit-être quasiment évaporée.
• Préparez ensuite le riz selon votre goût - je compte 1 tasse à café de riz pour deux personnes, que je verse dans trois tasses à café d'eau bouillante légèrement salée. Cuisson à couvert jusqu'à évaporation de l'eau.-
• Pendant ce temps, préparez le caramel :
  Dans une casserole, mélangez 3 cuillers à soupe de sucre et 6 cuillers à soupe d'eau, à feu moyen. Surveillez sans cesse, lorsque la préparation commence à mousser et à dorer, remuez pour éviter que le caramel ne brûle. Lorsqu'il est bien doré, déglacez avec le vinaigre balsamique, ôtez du feu et continuez de remuer. Versez en la moitié dans la préparation de porc et réservez l'autre motié pour le nappage du riz.

Servez le sauté de porc avec son accompagnement de riz et amusez-vous à faire des entrelas décoratifs avec la sauce caramel !

Ingrédients : pour 3/4 personnes

 

• 1 potimarron vert 1,2kg environ
• 1/2 oignon
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 50g de lardons bio
• Quelques champignons : trompettes de la mort, au à défaut, 1 champignon de Paris frais tranché
• Persil
• Sel et poivre

Préparation :

 

• Lavez et brossez le potimarron. Découpez le haut du potimarron pour faire un chapeau.
• Faites cuire le potimarron dans une casserole d'eau pendant 10 minutes.
• Une fois que la chair est attendrie, égouttez-le et videz les pépins.
• Préchauffez votre four à 200°c.
• Mettez dans le potimarron : l'oignon, les lardons, les champignons, la crème, un brin de persil. Salez et poivrez.
• Enfournez et laissez cuire environ 20 min à 200°c.
• Servez chaud et décorez l'assiette avec un brin de persil.
  

Variante : Vous pouvez également ajouter deux cuillers à soupe de vin blanc à la garniture.

Ingrédients : pour 3/4 personnes

 

• 1 céleri rave
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 4 carottes
• 2 feuilles de laurier
• 12 noix
• Sel et poivre

Préparation :

 

• Faire revenir l'oignon et l'ail dans de l'huile d'olive pendant 5 min à feu doux.
• Pendant ce temps, faire griller à sec les noix dans une poele puis les écraser grossièrement (en garder quelques unes pour la décoration).
• Éplucher le céleri rave et les carottes et les détailler en petits morceaux.
• Ajouter les légumes dans la casserole avec l'oignon. Laisser revenir encore quelques minutes.
• Recouvrir d'eau et ajouter la feuille de laurier et les noix.
• Laisser cuire environ 30 min. Salez et poivrez.
• Mixer le tout (assez longuement pour bien réduire en purée les noix)
• Servez chaud et décorez l'assiette avec un brin de persil.
  

Servir et décorer de quelques cerneaux grillés.


Recette inspirée du site 750g.com.

Ingrédients : pour 4 personnes

 

• 4 pommes
• 500g de rhubarbe
• 4 feuilles de filo
• 2 cuillers à soupe de sucre blond de canne
• Cannelle (en option)
• 2 noix de beurre

Préparation :

 

• Epluchez les pommes et découpez-les en gros morceaux. Lavez la rhubarbe, découpez la en gros tronçons en enlevant les extrémités. Faites fondre une noix de beurre dans une casserole, faites cuire à feu doux les pommes et la rhubarbe, à couvert, avec le sucre, sans ajout d'eau.
• Ajoutez à la préparation de la cannelle, ou selon votre goût : des figues, des noix, des raisins secs...
• Terminez la cuisson sans couvercle pour faire évaporer l'eau.
• Découpez les feuilles de filo en deux dans la largeur.
• Faites chauffer le beurre dans une poele, à feu doux.
• Déposez deux cuillers à soupe du mélange pomme rhubarbe dans le sens de la longueur sur la demi feuille de filo. Pliez dans le sens de la longueur en retournant la feuille sur elle-même, repliez les extrémités.
• Faites dorer quelques minutes à la poele.
• Servez chaud et décorez l'assiette avec des fruits secs, ou encore accompagné d'une boule de glace à la vanille.
  

Ingrédients : pour 4 croustillants

 

• 500g d'épinards
• 2 cuillers à soupe de crème fraîche
• 4 feuilles de filo
• Sel, poivre, curry
• 1 cuiller à soupe d'huile d'olive

Préparation :

 

• Enlevez les extrémités des bouquets d'épinards. Lavez-les, égouttez-les et faites les cuire dans une casserole, à feu moyen, avec un couvercle, pendant 5 minutes. Remuez de temps à autre.
• Enlevez le couvercle et faites cuire pendant 5 minutes pour faire évaporer l'eau restante.
• Ajoutez la crème fraîche, le curry, le sel et le poivre.
• Faites chauffer l'huile dans une poele, à feu doux.
• Déposez deux cuillers à soupe d'épinards sur la feuille de filo. Pliez pour former un chausson.
• Faites dorer des deux côtés quelques minutes à la poele.
• Servez chaud et accompagnez d'une salade composée.